Dovolíme si povedať, že veľká časť ľudí, ktorí tvrdia, že im matcha nechutí, pravdepodobne nikdy nepila skutočnú ceremoniálnu matchu, ale tú do pečenia.. Alebo ju aspoň nepila pripravenú tak, ako má byť. Niekedy stačí jedna dobrá šálka — ideálne baristicky urobená — a celý názor na matchu sa otočí. Možno sa o tom príď presvedčiť k nám do KOFI 🙂
A to je rozdiel, ktorý dokáže rozhodnúť o celej skúsenosti.
Matcha určená na pečenie chutí agresívne, horko a niekedy až rybovo.
Ceremoniálna matcha je jemná, sladkastá a krémová. Obe sú technicky matcha — ale majú úplne iný účel.
Tento článok je pokračovaním nášho matcha sprievodcu a vysvetlí, prečo je výber správneho typu kľúčový pre chuť aj zážitok.
Čo je ceremoniálna matcha a prečo sa pije čistá
Ceremoniálna matcha je najvyššia kvalita japonskej matchy. Vyrába sa z najmladších čajových lístkov, ktoré sa niekoľko týždňov pred zberom tienia špeciálnymi sieťami. Rastliny tak dostávajú menej slnečného svetla, produkujú viac chlorofylu a aminokyselín — vďaka tomu je matcha sladšia, jemnejšia a menej horká.
Je určená na pitie samotná.
To znamená, že nemusí byť maskovaná mliekom ani cukrom. Jej chuť je prirodzene vyvážená — mierne sladká, zelená a umami. Keď sa pripraví správne, pôsobí krémovo a hladko.
Ceremoniálna matcha nie je marketingový termín. Je to kategória kvality.
👉 viac o príprave: Ako pripraviť ceremonialnú matchu doma
Čo je culinary matcha a prečo chutí horko
Kuchynská (culinary) matcha je určená na varenie, pečenie a miešanie s inými ingredienciami. Používa sa do dezertov, smoothies alebo latté.
Je silnejšia, horkejšia a menej jemná.
To nie je chyba. Je to zámer. V receptoch potrebuje „presadiť“ svoju chuť medzi cukrom, mliekom a tukom.
Problém nastáva, keď ju ľudia pijú čistú. Chuť je agresívna a nepríjemná. A výsledok? Záver, že matcha „nechutí dobre“.
V skutočnosti len nebola určená na pitie.
Ako spoznať kvalitnú matchu
Kvalitu matchy spoznáš ešte pred prvým dúškom.
Ceremoniálna matcha má jasnú, smaragdovo zelenú farbu. Prášok je jemný ako múka. Vôňa je svieža, nie zatuchnutá.
Kuchynská matcha býva tmavšia, žltkastá a hrubšia.
Cena často odráža kvalitu. Lacná matcha je lacná z dôvodu — používa staršie lístky a menej precízne spracovanie.
Matcha je koncentrovaný čaj. Piješ celý list. Kvalita preto hrá väčšiu rolu než pri klasickom čaji.
Prečo veľa ľudí zanevrie na matchu
Scenár je často rovnaký.
Niekto kúpi lacnú matchu z internetu. Pripraví ju ako čaj. Chuť je horká, prášková, nepríjemná až "rybacia".
Záver: „matcha nie je pre mňa“.
Nie preto, že by matcha bola zlá. Ale preto, že to nebola ceremoniálna matcha a nebola pripravená správne.
Keď ľudia ochutnajú kvalitnú matchu prvýkrát, reakcia je často prekvapenie. Je jemná. Sladká. Piteľná.
To je moment, keď matcha začne dávať zmysel.
Ktorú matchu použiť na čo
Ceremoniálna matcha patrí do šálky.
Culinary matcha patrí do kuchyne.
To je celé pravidlo.
Ak chceš piť matchu čistú → ceremoniálna.
Ak pečieš, miešaš alebo sladíš → culinary.
Nesprávne použitie je najčastejší dôvod zlého zážitku.
Náš TIP:
A ak si chceš matchu najprv „oťukať“ bez metličiek a rituálov, začni dezertom. V dobrej matcha čokoláde ukáže svoju sladšiu, jemnejšiu stránku — presne tak, ako ju poznáme aj my v KOFI. Niekedy stačí jedno sústo, aby si pochopil, prečo ju ľudia milujú.
Rozdiel medzi ceremoniálnou a kuchynskou matchou nie je detail. Je to rozdiel medzi zážitkom a sklamaním.
Matcha sama o sebe nie je horká.
Len ju treba použiť správne.
Keď pochopíš tento rozdiel, matcha sa z experimentu stane rituálom.
A to je moment, keď jej ľudia začnú rozumieť.