Sweet Cherry Colombia 250g, Filter, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

V šálke pôsobí táto káva Kolumbia mimoriadne sladko a expresívne. Sirupové tóny maraschino čerešní a hrozna vytvárajú bohatý ovocný základ, ktorý sa postupne rozvíja do krémových tónov vanilky a smotany. V dochuti sa objavuje jemný náznak žuvačky, ktorý dodáva káve hravý a nezameniteľný charakter. Telo je hodvábne, plné a veľmi sladké, pričom acidita zostáva príjemne zakomponovaná do celkového profilu.

Káva pochádza z farmy Las Palmas v regióne Huila, kde ju pestuje Brayan Alvear, producent štvrtej generácie. Brayan patrí medzi najinovatívnejších farmárov v Kolumbii a kombinuje rodinné skúsenosti s modernými fermentačnými technológiami a presným riadením procesov založeným na dátach. Jeho loty pravidelne patria medzi najzaujímavejšie experimentálne kávy na trhu specialty coffee.

Použitá odroda Caturra je známa svojou sladkosťou, čistotou a schopnosťou výborne prenášať charakter spracovania do výslednej šálky. Kávovníky rastú v nadmorskej výške približne 1600 m n. m., kde ideálne podmienky podporujú pomalé dozrievanie čerešní a vysokú kvalitu zrna.

Spracovanie prebieha metódou ko-fermentácie s hroznom Isabella a mostom. Po starostlivom výbere čerešní nasleduje kontrolovaná oxidácia a dvojstupňová anaeróbna fermentácia s použitím materských kultúr, panely a hroznového mosta. Tento proces výrazne podporuje rozvoj ovocných aromatík, sladkosti a komplexnosti. Po fermentácii káva prechádza tepelným šokom a následne sa pomaly suší na slnku až do optimálnej vlhkosti.

Výsledkom je výnimočná specialty coffee so skóre 88 bodov, ktorá ponúka intenzívny ovocný zážitok a ukazuje, kam až sa dnes môže moderné spracovanie kávy posunúť.