Burundi Butegana Intenso Yeast 250g, Espresso, Diamonds Roastery

Podrobný popis

V šálke pôsobí táto káva Burundi intenzívne, sladko a veľmi živým dojmom. Dominujú tóny červeného hrozna a čučoriedok, ktoré dopĺňa tropická ovocnosť a jemná horkosť tmavej čokolády v dozvuku. Telo je plnšie, šťavnaté a komplexné, pričom fermentácia dodáva káve výraznú aromatickosť a hĺbku bez straty čistoty. Ide o modernú výberovú kávu, ktorá krásne ukazuje potenciál experimentálneho spracovania v Burundi.

Káva pochádza zo stanice Butegana v regióne Kayanza, jednej z najstarších spracovateľských staníc v krajine, založenej už v roku 1952. Kávu tu pestujú drobní farmári, ktorí väčšinou obhospodarujú iba niekoľko stoviek stromov odrody Red Bourbon v nadmorskej výške okolo 1612 m n. m. Zber prebieha ručne a selektívne, prevažne v rámci rodín.

Táto specialty coffee je zároveň súčasťou projektu IMPACT Beyond Flagship, ktorý podporuje farmárske rodiny v Burundi prostredníctvom mikroúverov, poľnohospodárskych programov a podpory lokálnych komunít.

Spracovanie prebieha pomocou kontrolovanej yeast fermentation s použitím kvasiniek Lalcafé Intenso – špeciálne vyvinutého kmeňa Saccharomyces cerevisiae určeného pre kávovú fermentáciu. Po triedení sú čerešne fermentované približne 36 hodín v uzavretých nádobách, čo umožňuje rozvoj výraznejšej ovocnosti, vyššej sladkosti a komplexnejšieho aromatického profilu. Následne sa káva suší 10 až 14 dní na vyvýšených afrických posteliach, pričom sa pravidelne prehrabáva a triedi.

Výsledkom je intenzívna a elegantná zrnková káva so skóre 86,5, ktorá zaujme milovníkov výrazných fermentovaných profilov aj moderných afrických káv.