Každý, kto u nás prvýkrát ochutná dobrú filtrovanú kávu, povie to isté:
„Počkaj… káva takto chutí?“
Kvalitný filter je moment, keď prestanete piť kávu len kvôli kofeínu a začnete ju piť kvôli chuti. Pre nás v KOFI je to najčistejší spôsob, ako ukázať charakter zrna - bez maskovania, bez zbytočnej horkosti, bez tlaku.
A dobrá správa pre každého budúceho home baristu: na prípravu speciality coffee doma, nepotrebujete baristický kurz ani stroj za celú výplatu. Stačí pár správnych návykov a vybavenie, ktoré vám nebude stáť v ceste ☕.
Všetko pre alternatívnu prípravu kávy nájdete u nás v eshope.
Prečo baristi milujú filtrovanú kávu
Espresso vás zobudí. Filter vám ukáže, prečo kávu pijete.
V našom coffee shope používame filtrovanú kávu ako najčistejší spôsob, ako predstaviť chuť zrna. Ukáže ovocnosť, sladkosť a jemné vrstvy, ktoré by sa v espresse stratili.
Filter nie je slabšia káva. Je to presnejšia káva. Menej agresívna, ale komplexnejšia. A práve preto ju pijeme aj my mimo baru.
Dôležitosť čerstvosti kávy
Káva nie je víno. Nezreje. Najlepšia chuť je medzi 7 - 30 dňami od praženia. Potom začína degradovať.
Preto má zmysel kupovať kávu z čerstvých váriek, ideálne od kvalitného coffee roastera a z nášho coffee shopu , ktorý rotuje zásoby. Rozdiel v aróme spozná aj laik.
Chemex vs V60 vs Aeropress
Každá metóda má osobnosť. A z našej skúsenosti si často ľudia nevyberajú dripper - dripper si vyberá ich 🙂.
Chemex
Chemex je minimalistický estét. Káva z neho je čistá, jemná a elegantná. Hrubší filter zachytí oleje aj drobné častice, takže výsledok je hladký až čajový. Je to typ kávy, ktorý si pýtate v nedeľu ráno, keď sa nikam neponáhľate. Jemný, tichý, ale plný detailov.
V60 / Dripper
V60, dripper, alebo aj pourover je nástroj pre ľudí, ktorí radi kontrolujú proces. Dáva výraznejšiu aciditu, jasnejšie chute a veľký priestor na experimentovanie. Práve preto ho milujú coffee geekovia aj profesionálne coffee shopy. Ak chcete cítiť každú nuansu zrna a hrať sa s extrakciou, V60 je váš playground.
Aeropres
Aeropress je outsider, ktorý vždy prekvapí. Rýchly, odpúšťajúci a praktický. Chuť je plnšia, niečo medzi filtrom a espressom, ale bez stresu. Je to ideálny spoločník pre home baristu, ktorý chce dobrú kávu bez zbytočnej filozofie. Skvele funguje na cestách. A (takmer) sa nedá pokaziť. :)
Základný recept na filtrovanú kávu
Filtrovaná káva nie je alchýmia, aj keď to tak občas na internete vyzerá.
Univerzálny pomer je jednoduchý: približne jeden diel kávy na šestnásť dielov vody. V praxi to znamená napríklad 20 gramov kávy na 320 mililitrov vody.
Dôležitejší než presné čísla je rytmus. Nasypte čerstvo mletú kávu. Zalejte prvých 50 ml vody – nechajte 30 sekúnd „bloomovať“. Pokračujte pomalým krúživým nalievaním. Celkový čas extrakcie: 2:30 – 3:30 min.
Mletie: moment, kde sa láme výsledok
Ak káva chutí horko, pravdepodobne meliete príliš jemne. Ak je kyslá a prázdna, mletie je príliš hrubé. A ak chutí plocho, problém často nie je v recepte, ale v starej káve alebo vode.
Z našej praxe vieme, že dobrý mlynček je najväčší upgrade, ktorý môže home barista spraviť. Má väčší vplyv na chuť než väčšina drahých zariadení. Je to základ, na ktorom stojí všetko ostatné.
Otázka, ktorú rieši každý: ručný alebo elektrický mlynček?
Ak pripravujete kávu doma, výber mlynčeka je dôležitejší než výber drippera. A veľký elektrický stroj nemusí byť vždy automaticky lepšia voľba.
Ručný mlynček odporúčame ľuďom, ktorí pripravujú 1 - 2 šálky kávy denne. Kvalitný ručný model dokáže mlieť presne a často chuťovo prekoná lacnejšie elektrické stroje. Nevýhoda je minúta práce navyše. Výhoda je lepšia extrakcia za rozumné peniaze.
Elektrický mlynček dáva zmysel vo chvíli, keď pripravujete viac kávy denne alebo chcete maximálne pohodlie. Je to upgrade komfortu, nie podmienka dobrej kávy.
Najdôležitejšie pravidlo, ktoré opakujeme zákazníkom stále: presnejšie mletie = lepšia káva.
Voda: 98 % vašej šálky
Voda je tichý faktor, ktorý robí obrovský rozdiel. Tvrdá voda dokáže potlačiť sladkosť a zvýrazniť horkosť.
Filtrovaná voda nechá kávu rozprávať. A ak vám káva chutí lepšie u nás než doma, často za to môže práve voda - nie tajný recept. Aj keď priznávame, zrejme robíme dobre aj pár vecí navyše 🙂.
Filtrovaná káva ako rituál
Filter nie je rýchly shot medzi dverami. Je to malý ranný rituál. Moment, keď sa tempo spomalí a sústredíte sa na chuť.
Preto ho pijeme aj my mimo baru. A preto ho milujú coffee lovers po celom svete. Nie kvôli trendu. Kvôli tomu, že dobrá filtrovaná káva mení spôsob, akým kávu vnímate.
Dokonalá filtrovaná káva doma nepotrebuje drahý home barista setup. Potrebuje čerstvú výberovú kávu, dobré mletie, správny pomer a kvalitnú vodu. A trochu zvedavosti.
A áno - prvých pár pokusov možno nebude dokonalých. To je normálne. Aj my sme si tým prešli 🙂.
Ak chcete začať, radi vám poradíme osobne v našom coffee shope v Bratislave alebo online.
Aký je rozdiel medzi Chemex, V60 a Aeropress?
Chemex pripraví jemnú, čistú a elegantnú kávu s čajovým charakterom. Hario V60 (dripper) zvýrazní aciditu a umožňuje väčšiu kontrolu nad extrakciou. Aeropress je rýchly, praktický a produkuje plnšiu chuť niekde medzi filtrom a espressom. Každá metóda má svoj charakter — neexistuje správna voľba, len tá, ktorá sedí vám.
Aký pomer kávy a vody použiť na filtrovanú kávu?
Najčastejší a bezpečný pomer je 1:16. V praxi to znamená napríklad 20 gramov kávy na 320 ml vody. Tento pomer je dobrý štart pre väčšinu filtrov a môžete ho jemne upraviť podľa chuti.
Je ručný mlynček horší než elektrický?
Nie. Kvalitný ručný mlynček často melie presnejšie než lacnejší elektrický model. Ak pripravujete 1–2 šálky denne, ručný mlynček je výborná voľba. Elektrický dáva zmysel hlavne pre pohodlie alebo väčší objem kávy.
Ako čerstvá by mala byť káva na filter?
Najlepšia chuť je medzi 7 až 30 dňami od praženia. Staršia káva stráca arómu a pôsobí plocho. Čerstvosť má obrovský vplyv na výsledok — aj pri dokonalom recepte.
Prečo chutí káva lepšie v coffee shope než doma?
Často za to môže voda, presnosť mletia a konzistentná príprava. Coffee shopy pracujú s filtrovanou vodou, presnými váhami a stabilným mletím. Dobrá správa: toto všetko sa dá dosiahnuť aj doma.
Je filtrovaná káva slabšia než espresso?
Nie. Obsah kofeínu môže byť rovnaký alebo dokonca vyšší. Rozdiel je v chuti — filter je jemnejší, čistejší a menej agresívny, ale stále plný.