MONTEBLANCO Colombia 200g, Omni, RED FAWN

Podrobný popis

V šálke pôsobí táto káva Kolumbia veľmi živým a sofistikovaným dojmom. Šťavnatá malinová ovocnosť sa prepája s citrusovou sviežosťou citrónovej trávy a jemnými florálnymi tónmi levandule. Acidita je jasná a elegantná, telo ľahšie až stredné a celý profil pôsobí mimoriadne čistým a precízne definovaným charakterom. Ide o komplexnú výberovú kávu, ktorá krásne ukazuje potenciál moderného spracovania v Kolumbii.

Káva pochádza z farmy Finca Monteblanco v regióne Acevedo, Huila, kde Rodrigo Sanchez Valencia pokračuje v rodinnej tradícii pestovania kávy už tretej generácie. Farma sa nachádza v blízkosti národného parku Cueva de los Guácharos a rieky Suaza, čo vytvára ideálne mikroklimatické podmienky pre pestovanie kvalitnej arabica. Rodrigo na farme pestuje viaceré výberové odrody vrátane Geisha, Pacamara a Pink Bourbon.

Použitá odroda Pink Bourbon patrí medzi najvyhľadávanejšie odrody v rámci sveta specialty coffee vďaka svojej vysokej sladkosti, florálnosti a komplexnosti.

Spracovanie prebieha metódou Cold Fermentation Washed. Kávové čerešne sa zbierajú pri vysokej zrelosti 26–30 °Brix a po dôkladnej selekcii fermentujú 76 hodín v uzavretých GrainPro vakoch pri nízkych teplotách 10–14 °C. Pomalá fermentácia umožňuje presnejšiu kontrolu nad vývojom chutí a zvýrazňuje ovocné a florálne tóny. Následné sušenie trvá približne 23–25 dní na vyvýšených posteliach a parabolických sušiarňach.

Výsledkom je elegantná a technicky precízna výberová káva so skóre 88,5, ktorá patrí medzi najzaujímavejšie moderné washed loty z Kolumbie.