Guatemala Blue Ayarza 250g, Omni, Rye Island

Podrobný popis

Pôvod & charakter kávy 

Guatemala Blue Ayarza – Washed pochádza z vysočín regiónu Ayarza v oblasti Santa Rosa na juhu Guatemaly. Táto oblasť je známa vulkanickou pôdou, stabilným podnebím a ideálnou nadmorskou výškou, ktoré spoločne vytvárajú perfektné podmienky pre pestovanie kvalitnej výberovej kávy.

Kávu tu pestujú malí farmári na drobných parcelách, často už po niekoľko generácií. To, čo robí tento lot výnimočným, je centralizované spracovanie v Olam Cherry Mill, ktoré zabezpečuje vysokú konzistentnosť a čistotu profilu naprieč celým lotom – od zberu až po finálnu šálku.

Spracovanie: Washed v Olam Processing Station

Na spracovateľskej stanici Olam sa kladie dôraz na presnosť a kontrolu každého kroku:

• ručný zber zrelých čerešní (menej než 3 % nezrelých plodov),

• flotácia na odstránenie defektov,

• oddužinovanie a triedenie podľa veľkosti.

Následne sa káva spracováva jednou z dvoch metód:

Klasická fermentácia

• fermentácia cca 14 hodín,

• sušenie na patiách,

• finálne mechanické dosušenie.

Mechanická metóda

• mechanické odstránenie mucilágu,

• sušenie pomocou centrifúgy,

• pomalé dosušenie pri nízkych teplotách.

Obe metódy zachovávajú čistotu profilu – od sviežej acidity a ovocnosti až po okrúhlejšiu, sladšiu šálku s plným telom.

Prečo je táto káva výnimočná

Na rozdiel od mnohých guatemalských káv, ktoré sa spracovávajú priamo na farmách a líšia sa lot od lotu, Blue Ayarzavzniká vďaka úzkej spolupráci medzi Olam Coffee a miestnymi farmármi.

Farmári dostávajú prémiu za zrelé čerešne a centralizované spracovanie umožňuje naplno rozvinúť potenciál každého zrna. Výsledkom je káva s výbornou sledovateľnosťou, stabilnou kvalitou a jasným chuťovým prejavom.

Chuťový zážitok

V šálke nájdeš jemnú čokoládovú sladkosť, svieže tóny pomaranča, orieškový charakter kešu a sušienkový dojazd. Profil je čistý, harmonický a veľmi pitný – ideálny na každodenné espresso aj filter.