Wild Nectar 200g, Filter, FiftyBeans

Podrobný popis

Spracovanie

Oscar Hernández z farmy Los Nogales pravidelne pripravuje výberové kávy, a z tejto sezóny prinášame blend dvoch odrôd – Colombia a Bourbon Ají.

Prvým krokom je tzv. float, pri ktorom sa kávové čerešne vložia do vody. Tento proces ich premyje a zároveň vytriedi len tie ideálne zrelé. Následne sa čerešne premyjú čistou vodou a krátko pasterizujú vo vode o 90 °C, potom sa rýchlo ochladia. Tento krok uvoľní cukry v třešniach, ktoré podporujú fermentáciu.

Odroda Colombia fermentuje približne 7 dní v tzv. moste (prirodzene uvoľnená tekutina z čerešní), Bourbon Ají fermentuje v moste 120 hodín. Pri fermentácii sa používajú kvasinky z predchádzajúcich dávok, aby bol proces stabilný a pod kontrolou. Po ukončení fermentácie sa káva premyje a následne suší približne 14 dní, pričom je pravidelne obracaná a kontrolovaná.

Dôvod, prečo z týchto odrôd vznikla zmes, je jednoduchý: Colombia prináša sladkosť, Bourbon Ají krásnu ovocnosť. Spolu tvoria komplexnú a vyváženú kávu, presne takú, akú máme najradšej.

Na čo sa hodí:

Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress a iné filtračné metódy

Odporúčanie baristu:

Najlepšie chute dosiahnete zaliatím vodou o teplote 100 °C. Horúca voda kávu nespáli – pražíme ju pri 600 °C. Používajte filtrovanú alebo balenú vodu s alkalinitou 60–80 ppm.