Kolumbia Red fruit 200g, FiftyBeans

Podrobný popis

Spracovanie:
Sebastian Ramiréz začína tým, že z kávových čerešní odstráni šupku a nechá ich 48 hodín oxidovať v plastových sudoch. Tento krok, nazývaný oxidácia, nastartuje fermentačný proces a zlepší reakciu kávy na ďalšie spracovanie. Potom pridá k čerešnám sušené jahody a zmes nechá ďalších 48 hodín fermentovať v hermeticky uzavretých sudoch.

Po uplynutí fermentácie sa čerešne rozložia na tenké vrstvy na sušiacich patios, kde ich pracovníci pravidelne obracajú, aby sušenie prebiehalo rovnomerne. Po 10–14 dňoch sa odstránia zvyšky dužiny a káva je takmer pripravená. Následne sa zhruba po dvoch týždňoch preváža do dry millu spoločnosti Vertical, kde sa odstráni pergamen, vytriedia prípadné nečistoty a zelená káva je vakuovo zabalená a pripravená na praženie.

Použitie:
Ideálna voľba pre Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress alebo iné filtre.

Odporúčanie baristu:
Pre maximálne vyznenie chutí kávu zalejte vodou o teplote 100 °C. Vyššia teplota pre „spálenie“ zrna je mýtus – pražíme pri 600 °C, takže zrno nie je možné spáliť. Používajte filtrovanú alebo balenú vodu s alkalinitou 60–80 ppm.

Dobré vedieť:
Na filtrovanú kávu používajte zrná minimálne 7 dní po pražení. Po prvom otvorení nechajte balenie 4 hodiny „oddychnúť“, aby sa predišlo neželaným horkým tónom.