Kolumbia Orange fruit 200g, FiftyBeans

Podrobný popis

Spracovanie:
Sebastian Ramiréz začína tým, že z čerstvých kávových čerešní odstráni šupku a nechá ich 48 hodín oxidovať v plastových sudoch. Tento krok nastavuje fermentačný proces a pripravuje čerešne na ďalšie spracovanie. Následne pridá sušené broskyne a marhule a kávu nechá ďalších 48 hodín fermentovať v hermeticky uzavretých sudoch. Po ukončení fermentácie sa čerešne rozložia na tenké vrstvy na sušiacich patios, kde sú pravidelne obracané pre rovnomerné sušenie.

Po 10–14 dňoch sa z čerešní odstránia zvyšky dužiny a káva je takmer hotová. Po približne dvoch týždňoch putuje do dry millu spoločnosti Vertical, kde sa odstráni pergamen, triedia sa prípadné nečistoty a zelená káva sa vakuovo zabalí pripravená na export a praženie.

Použitie:
Perfektná voľba pre Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress a iné filtre.

Odporúčanie baristu:
Pre maximálne vyznenie chutí kávu zalejte vodou o teplote 100 °C. Vyššia teplota pre „spálenie“ zrna je mýtus – pražíme pri 600 °C, takže zrno nie je možné spáliť. Používajte filtrovanú alebo balenú vodu s alkalinitou 60–80 ppm.

Dobré vedieť:
Na filtrovanú kávu používajte zrná minimálne 7 dní po pražení. Po prvom otvorení nechajte balenie 4 hodiny „oddychnúť“, aby sa predišlo neželaným horkým tónom.