Disco Candy 200g, Filter, Fifty Beans

Podrobný popis

Spracovanie kávy

Edinson Argote je mimoriadne inovatívny farmár, ktorého sme osobne navštívili počas nášho výletu po Kolumbii v roku 2023. Špecializuje sa na pokročilé fermentácie a prácu s rôznymi aditívami.

Táto káva je spracovaná ako natural s enzymatickou fermentáciou. Po zbere sa starostlivo vytriedené, ideálne zrelé čerešne posypú enzýmami, ktoré podporujú fermentačný proces. Následne fermentujú približne 48 hodín v nádobách.

Počas fermentácie prebieha niekoľkokrát tzv. thermal shock — káva sa presúva do vriec a ochladzuje v studenej vode, aby sa udržala kontrola nad teplotou a priebehom fermentácie. Po jej ukončení sa čerešne sušia a následne olupujú.

Výsledkom je mimoriadne komplexná, čistá a šťavnatá chuť.

Na čo sa hodí:
Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress a ďalšie filtrované metódy
Skvelo funguje aj ako espresso

Odporúčanie baristu:

Najlepšie chute dosiahnete použitím vody s teplotou 100 °C. Obavy zo „spálenia“ kávy sú mýtus — zrná pražíme pri teplotách okolo 600 °C, takže horúca voda im neublíži.
Vždy používajte filtrovanú alebo balenú vodu s alkalinitou 60–80 ppm.