Crazy Pop 200g, Filter FiftyBeans

Podrobný popis

Spracovanie

Edinson Argote je výnimočne inovatívny farmár, ktorého poznáme z našej cesty po Kolumbii v roku 2023. Zameriava sa na pokročilé fermentácie a prácu s rôznymi aditívami, vďaka ktorým posúva chuťový potenciál kávy na úplne novú úroveň.

Zaujímavosťou tejto kávy je odroda Caturra Chiroso — moderná odroda s etiópskymi génmi, známa výraznou aromatikou, šťavnatosťou a elegantnou aciditou.

Káva je spracovaná metódou natural s enzymatickou fermentáciou. Po ručnom zbere sa ideálne zrelé kávové čerešne starostlivo vytriedia a posypú enzýmami, ktoré podporia fermentačný proces. Následne fermentujú 4 dni v uzavretých nádobách.

Počas fermentácie prebieha niekoľkokrát tzv. thermal shock — káva sa presúva do vriec a ochladzuje v studenej vode, aby sa udržala stabilná teplota a celý proces bol pod plnou kontrolou. Po ukončení fermentácie sa čerešne usušia a následne olúpajú.

Výsledkom je výrazne šťavnatá, čistá a hravá káva.

Na čo sa hodí:

Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress a ďalšie filtračné metódy
Výborne chutí aj ako espresso

Odporúčanie baristu:

Najlepšie chute dosiahnete zaliatím kávy vodou s teplotou 100 °C. Obava zo „spálenia“ zrna je mýtus — káva sa praží pri teplotách okolo 600 °C, takže horúca voda jej neublíži.
Za každých okolností používajte filtrovanú alebo balenú vodu s alkalinitou 60–80 ppm.