Káva pochádza z dediny Banko Chelchele, ktorá sa nachádza vo worede Gedeb v zóne Gedeo v regióne Južných národov, národností a ľudov. Táto oblasť je známa svojím ideálnym podnebím a nadmorskou výškou. Káva z tejto dávky sa pestuje v nadmorskej výške 1900 až 2300 metrov nad morom. V Chelchele nie je pestovanie kávy len zamestnaním – je to spôsob života hlboko zakorenený v dedičstve komunity. Miestni obyvatelia, ktorí si ho odovzdávajú z generácie na generáciu, disponujú množstvom vedomostí a skúseností v oblasti pestovania a zberu kávy. Toto bohaté kultúrne spojenie s kávou formovalo tradície a spôsob obživy komunity, vďaka čomu sa káva stala neoddeliteľnou súčasťou ich identity.
Zber a spracovanie
Zber sa uskutočňuje v období október – december. Poľnohospodári zvyčajne zbierajú zrelé kávové čerešne ručne, čím sa zabezpečuje výber len tých najkvalitnejších zŕn. Prirodzený proces zahŕňa sušenie celých čerešní na slnku. Môže to trvať až 2 – 4 týždne a čerešne sa pravidelne otáčajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Po vysušení na požadovanú úroveň vlhkosti sa čerešne uskladnia na chladnom mieste na niekoľko týždňov. Toto obdobie odpočinku pomáha rozvinúť chuť fazule. Po ukončení obdobia odpočinku sa sušené čerešne olúpajú, aby sa odstránila vysušená vonkajšia šupka a dužina. Potom sa fazuľa pomelie, aby sa odstránila pergamenová vrstva. Takto sa odhalia zelené kávové zrná.
Varieta
Pod pojmom „heirloom “ sa v prvom rade rozumejú rozsiahle, rozmanité a často geneticky nedefinované pôvodné odrody Arabica pochádzajúce z Etiópie, rodiska kávy, ktoré sú známe svojou výnimočnou komplexnosťou, jasnou kyslosťou a výrazným kvetinovým a ovocným nádychom.