Worka Sakaro Ethiopia Espresso, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Táto káva pochádza z farmy Tarekech Werash v regióne Gedeb, Yirgacheffe, ktorý patrí medzi známe etiópske oblasti pestovania výberovej kávy. Tarekech založila farmu v roku 1990 spolu so svojím manželom Fikaduom. Dnes sa o jej rozvoj stará celá rodina a ich spoločným cieľom je produkovať kávu, ktorá vyniká kvalitou aj charakterom.

Tarekech je súčasťou projektu Lalisaa, ktorý zastrešuje spoločnosť Sucafina. Farmárom poskytuje agronomickú podporu, školenia a lepší prístup na trh, vďaka čomu môžu zvyšovať kvalitu produkcie a dosahovať férovejšie ceny za svoju prácu.

Na svojej päťhektárovej farme pestuje kávovníky v tieni ďalších stromov a využíva vlastný kompost. Regeneratívny prístup pomáha podporovať zdravie pôdy a biodiverzitu. Kávovníky rastú vo vysokej nadmorskej výške 2 026 m n. m., kde majú ideálne podmienky na pomalé dozrievanie čerešní.

Naturálne spracovanie

Tarekech spolu s rodinou ručne zbiera iba tie najzrelšie červené čerešne. Po dôkladnom triedení sa celé plody sušia na vyvýšených afrických lôžkach približne 18 až 24 dní. Počas sušenia sa pravidelne obracajú a kontrolujú, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie a čo najvyššia kvalita výsledných zŕn.

Naturálne spracovanie ponecháva zrná počas sušenia v kontakte s dužinou a šupkou čerešne, čo pomáha rozvíjať ich prirodzenú sladkosť a ovocný charakter. V šálke sa to prejavuje najmä tónmi jahôd a nektáriniek, ktoré vyvažuje svieže zelené jablko a jemná čokoládová dochuť.