Ngoma Rwanda 250g, Espresso, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

V šálke sa najskôr objaví výrazná chuť tropického ovocia, ktorú dopĺňa šťavnatý ananás a sladké mango. V závere sa postupne pridávajú tóny drvených kakaových bôbov, ktoré prinášajú väčšiu hĺbku a príjemne zaobľujú ovocný charakter. Výsledkom je živá, svieža a komplexná specialty coffee s výraznou ovocnosťou a sladkým záverom.

Káva pochádza z regiónu Nyamasheke na západe Rwandy, kde vysoká nadmorská výška a bohatá sopečná pôda vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie kvalitnej arabiky. O spracovanie sa stará stanica Ngoma, ktorá patrí spoločnosti Baho Coffee. Stanica zároveň podporuje miestnych farmárov a využíva vedľajšie produkty zo spracovania na výrobu organického hnojiva, ktoré sa vracia späť k pestovateľom.

Kávové čerešne sa po ručnom zbere starostlivo triedia a následne prechádzajú flotáciou, pri ktorej sa oddeľujú kvalitné a husté čerešne od tých s nedostatkami. Nasleduje anaeróbna fermentácia, pri ktorej celé čerešne fermentujú v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka približne 12 dní. Tento kontrolovaný proces zvýrazňuje ovocnosť, sladkosť a komplexitu kávy.

Po fermentácii sa celé čerešne sušia na slnku na vyvýšených sušiacich záhonoch. Počas približne 35 dní sa pravidelne obracajú a kontrolujú, aby bolo sušenie rovnomerné. Počas procesu sa zároveň ručne odstraňujú poškodené čerešne a vlhkosť sa priebežne monitoruje. Keďže ide o anaeróbne naturálne spracovanie, kávové zrno sa počas sušenia stále nachádza v celej čerešni. Práve to podporuje výraznú sladkosť, plnšie telo a intenzívny ovocný charakter.

O výsledný profil sa stará odroda Red Bourbon, historicky významná arabika známa výraznou sladkosťou, komplexitou a zamatovým telom. V kombinácii s vysokou nadmorskou výškou a anaeróbnym naturálnym spracovaním vzniká výberová káva, ktorá ponúka výrazný tropický charakter a zároveň čistý, dobre definovaný chuťový profil.