Colombia Wilmer Cuellar Filter, 250g, Van Gülpen

Podrobný popis

Finca Las Brisas

Finca Las Brisas je rodinná farma v kolumbijskom regióne Huila, ktorú dnes vedie John Wilmer Cuellar, kávovník v štvrtej generácii. Jeho rodina sa pestovaniu kávy venuje už desaťročia a farmu postupne rozvíjala napriek náročným obdobiam, ktoré priniesli problémy s vodným hospodárstvom aj ničivou kávovou hrdzou.

Po výraznom poškodení úrody sa rodina rozhodla experimentovať s novými odrodami a postupne sa začala orientovať na výberovú kávu. Na farme dnes pestujú široké spektrum zaujímavých odrôd vrátane Tabi, Pacamara, Geisha, Papayo, Typica, Bourbon Sidra, Bourbon Rayado, Bourbon Rosado či Sudan Rume.

Wilmer Cuellar svoje znalosti ďalej rozvíjal prostredníctvom odborného vzdelávania na škole SENA, kde sa venoval výžive rastlín, optimalizácii výnosov, praženiu a cuppingu. Svoje skúsenosti dnes využíva priamo na farme a pokračuje v práci, ktorú začal jeho otec.

Moderné spracovanie s dôrazom na kvalitu

Finca Las Brisas postupne vybudovala kvalitné zázemie na spracovanie kávy. Farma dnes disponuje vlastným laboratóriom s pražičkou a mlynčekom, ako aj ekologickým spracovateľským systémom.

Pri spracovaní sa kladie dôraz na to, aby každá odroda čo najlepšie vyjadrila svoj prirodzený charakter. Na farme preto využívajú viacero metód vrátane Washed, Semi-Washed, Honey a Natural.

Rodina zároveň spolupracuje s ďalšími farmami v okolí, vďaka čomu dokáže efektívnejšie spracovávať väčšie objemy kávy a vytvárať hodnotu pre širšiu komunitu pestovateľov.

Ombligón – vzácna odroda z Huili

Ombligón je vzácna prirodzená mutácia kávy objavená na juhu regiónu Huila. Odroda je charakteristická svojím malým a okrúhlym semenom, ktoré pripomína pupok. Práve odtiaľ pochádza aj názov „Ombligón“.

V šálke dokáže táto raritnejšia odroda ponúknuť veľmi výrazný ovocný charakter. Pri správnom pestovaní a spracovaní sa prejavuje intenzívnymi tónmi červeného ovocia a exotického ovocia, čo z nej robí zaujímavú voľbu pre milovníkov moderných a ovocných výberových káv.

Natural – sušenie na slnku

Káva je spracovaná metódou Natural. Po zbere sa kávové čerešne starostlivo triedia a následne sa sušia aj s dužinou na parabolických sušiacich lôžkach priamo na slnku.

Počas sušenia sa čerešne pravidelne obracajú, aby bolo sušenie čo najrovnomernejšie. Tento proces pomáha zachovať výraznú sladkosť a podporuje rozvoj intenzívnych ovocných aromatických tónov.

Pri Ombligóne sa prirodzené spracovanie krásne prejavuje v šálke – malinové a jahodové tóny dopĺňa výrazná marakuja a celkový profil pôsobí šťavnato, sladko a aromaticky.