Kolumbia Vergara Brothers Filter, 250g, Van Gülpen

Podrobný popis

Finca Las Flores v Huila

Bratia Jhoan a Diego Vergara vedú farmu Finca Las Flores v oblasti Bruselas v kolumbijskom regióne Huila. Patria k novej generácii pestovateľov, ktorí kombinujú skúsenosti a znalosti odovzdávané medzi generáciami s modernými poľnohospodárskymi postupmi a najnovšími technikami fermentácie.

Ich kávy si získali pozornosť aj mimo Kolumbie a pravidelne sa používajú na baristických súťažiach a Brewer Cupoch, kde už získali viacero medzinárodných ocenení.

Tabi – odroda vytvorená v Kolumbii

Tabi je kolumbijská odroda vyvinutá v roku 2002 výskumným centrom Cenicafé. Vznikla krížením troch kávovníkov: Typica, Bourbon a Timor Hybrid.

Cieľom bolo spojiť vysokú kvalitu a šálkový potenciál odrôd Typica a Bourbon s odolnosťou voči chorobám, ktorú prináša Timor Hybrid. Výsledkom je odroda vhodná pre pestovanie v podmienkach Kolumbie, ktorá dokáže ponúknuť veľmi zaujímavý chuťový profil.

Experimentálne spracovanie

Spracovanie tejto kávy využíva pomerne netradičný protokol. Kávové čerešne sa nezbierajú až v úplnom optimálnom stupni zrelosti, ale v mierne nezrelom štádiu. Cieľom je obmedziť oxidáciu a zabrániť vzniku príliš intenzívnych fermentovaných tónov.

Po zbere sa čerešne nechajú plávať vo vode a následne sa umývajú 85 % alkoholom, ktorý pomáha odstrániť nečistoty. Potom nasleduje 12-hodinová fermentácia v plastových vreciach.

Ďalším krokom je 24-hodinová oxidácia v tankoch. Následne sa čerešne oddužinia a dužina obklopujúca zrná prechádza 48-hodinovou anaeróbnou fermentáciou.

Výsledkom je komplexná káva, ktorá kombinuje čistý ovocný charakter s výraznejšou aromatickou hĺbkou získanou vďaka experimentálnemu spracovaniu.