Indonesia Tuang, Red Fawn

Podrobný popis

Indonesia Tuang pochádza z oblasti Ruteng v regióne Manggarai na ostrove Flores v Indonézii. Projekt založil Andre Tuang v roku 2014 s cieľom podporiť miestnych farmárov, zvyšovať kvalitu produkcie a vytvárať férovejšie podmienky pre pestovanie výberovej kávy.

Dnes organizácia spolupracuje s viac ako 2 500 farmármi a patrí medzi významných producentov specialty coffee v regióne. Okrem férového výkupu kávy podporuje miestne komunity prostredníctvom vzdelávania, bezúročných pôžičiek a investícií do infraštruktúry a vzdelania.

Thermal Fermentation & Anaerobic Natural

Káva prešla kombináciou anaeróbnej fermentácie a kontrolovaného procesu thermal fermentation. Po zbere sú celé kávové čerešne fermentované v uzavretom prostredí bez prístupu kyslíka. Počas fermentácie sa kontroluje teplota, vôňa a pH, aby bolo možné presne ovplyvniť výsledný chuťový profil.

Následne sa káva pomaly suší 6 až 8 týždňov na vyvýšených posteliach. Tento proces podporuje rozvoj intenzívnej sladkosti, komplexnosti a ovocných tónov pri zachovaní čistoty v šálke.

V chuti sa objavujú pomaranč, broskyňa a mango, ktoré dopĺňajú jemné korenisté tóny čierneho korenia a dochuť horkej čokolády. Výsledkom je aromatická a komplexná výberová káva s výrazným charakterom moderného anaeróbneho spracovania.

Odporúčaná príprava

Indonesia Tuang odporúčame predovšetkým na filtrovanú kávu a alternatívne metódy prípravy, pri ktorých najlepšie vynikne jej komplexná aromatika, ovocnosť a vrstvenie chutí.

Vďaka vyššej sladkosti a intenzívnemu charakteru spracovania funguje výborne aj ako moderné ovocné espresso. V espresse ponúka bohatú aromatiku, výraznú sladkosť a dlhú, intenzívnu dochuť.