Etiópia Keramo Adara Espresso, 250g, Van Gülpen

Podrobný popis

Káva z vysokých polôh Bombe Mountains

Keramo Adara pochádza z oblasti Bombe Mountains v regióne Sidama, kde kávovníky rastú v nadmorskej výške 1900–2400 m n. m. O kávu sa stará producent Daye Bensa, ktorý spolupracuje s približne 1500 pestovateľmi z rôznych častí pohoria.

Vysoká nadmorská výška výrazne ovplyvňuje charakter tejto kávy. Kávové čerešne dozrievajú pomalšie a zrná dosahujú vysokú hustotu. Väčšina produkcie sa preto pohybuje v menších veľkostiach, najmä v rozmedzí sitiek 13–14.

Odrody JARC 74112 a pôvodné etiópske odrody

Keramo Adara je zmesou odrody JARC 74112 a rôznych pôvodných etiópskych odrôd. Práve kombinácia týchto geneticky rozmanitých odrôd je typická pre množstvo kvalitných káv z Etiópie a prispieva k ich komplexnému aromatickému profilu.

Tradičné mokré spracovanie

Po zbere prechádza káva tradičnou mokrou fermentáciou, ktorá trvá približne 36–72 hodín. Po fermentácii sa zrná premývajú a následne sušia na vyvýšených sušiacich posteliach známych ako African Beds.

Sušenie trvá približne 12–15 dní, pričom káva sa postupne dostáva na optimálnu vlhkosť okolo 10 %. Pri intenzívnom slnečnom žiarení sa sušiace postele zakrývajú, aby sa zabránilo príliš rýchlemu vysušeniu zŕn.

Výsledkom je čistá a elegantná šálka s výraznou citrusovou sviežosťou, jemnými kvetinovo-citrusovými tónmi a príjemnou mandľovou sladkosťou.

Espresso alebo filter?

Keramo Adara máme v dvoch praženiach. Espresso praženie dá citrusom a bergamotke kompaktnejšiu, sladšiu podobu s väčším telom – funguje ako svieže espresso aj v cappuccine či flat white. Ak chceš tú istú kávu v najčistejšej, čajovej podobe, vyber si filtrovú verziu.

Ako štart odporúčame pomer 1 : 2 – napríklad 18 g kávy → 36–40 g espressa. Pri etiópskych kávach sa oplatí skúsiť aj dlhší pomer 1 : 2,5, ktorý otvorí ovocnosť.

Van Gülpen je nemecká pražiareň z Emmerichu na Rýne, ktorá funguje od roku 1832 a dnes ju vedie šiesta generácia rodiny. Ďalšie jej kávy nájdeš v kategórii Van Gülpen Coffee Roasters.