Ethiopia Tulise Filter, 250g, Van Gülpen

Podrobný popis

Táto káva pochádza z oblasti Yirgacheffe – Gedeb v Etiópii, ktorá je známa produkciou výberových káv s výraznou ovocnosťou a komplexným aromatickým profilom. Kávovníky rastú vo vysokých nadmorských výškach 1900–2150 m n. m., čo prispieva k pomalému dozrievaniu čerešní a rozvoju výrazných chutí.

Kávu spracováva Halo Beriti Washing Station, ktorá spolupracuje približne so 750 malými farmármi z okolitého regiónu. Producentom tejto kávy je Abeyot Ageze.

Winey Fermentation – natural anaerobic

Najväčšou zaujímavosťou tejto kávy je spôsob spracovania označovaný ako Winey Fermentation. Po prvotnom ručnom triedení sa celé kávové čerešne umiestnia do vzduchotesných nádob, kde počas 4–5 dní prebieha fermentácia v anaeróbnych podmienkach.

Keďže sa čerešne pred fermentáciou neoddužinujú, ide o spracovanie, ktoré možno najlepšie opísať ako natural anaerobic. Fermentácia celých čerešní pomáha vytvoriť výrazný aromatický profil s intenzívnou ovocnosťou a komplexnejšími chuťovými tónmi.

Po ukončení fermentácie sa čerešne rozložia na vyvýšené sušiace postele, kde pomaly schnú. Počas sušenia sa pravidelne otáčajú a pracovníci zároveň ručne odstraňujú prípadné poškodené alebo nedostatočne usušené čerešne.

Odrody Welisho a Dego

Káva je zložená z odrôd Welisho a Dego, ktoré patria medzi tradičné etiópske odrody. V kombinácii s vysokou nadmorskou výškou a experimentálnym anaeróbnym spracovaním vytvárajú komplexnú a výrazne ovocnú šálku.