Burundi Nemba Intenso Yeast, Red Fawn

Podrobný popis

O káve

Burundi Nemba Intenso Yeast Natural pochádza z washing station Nemba v regióne Kayanza na severe Burundi. Kávové čerešne dodáva viac ako 1 000 drobných farmárov, ktorí pestujú odrodu Red Bourbon v nadmorských výškach presahujúcich 1700 m n. m. v okolí lesa Kibila.

Burundi patrí medzi najzaujímavejšie africké krajiny produkujúce výberovú kávu. Vysoké nadmorské výšky, úrodné pôdy a tradičné pestovanie vytvárajú ideálne podmienky pre produkciu komplexných a výrazne ovocných lotov. Stanica Nemba zároveň dlhodobo spolupracuje s farmármi na zlepšovaní kvality pestovania a spracovania kávy.

Intenso Yeast Natural spracovanie

Táto káva bola spracovaná metódou Intenso Yeast Natural, pri ktorej sa počas fermentácie využívajú špeciálne vyvinuté kvasinky LALCAFÉ INTENSO™. Kávové čerešne fermentujú približne 36 hodín v kontrolovanom prostredí, kde kvasinky pomáhajú riadiť fermentáciu a podporujú rozvoj výrazných ovocných a vínových tónov.

Po fermentácii sa celé čerešne sušia na afrických posteliach počas 2 až 3 týždňov. Počas sušenia sa pravidelne preberajú a otáčajú, aby bolo sušenie rovnomerné a zachovala sa čistota výsledného chuťového profilu.

Výsledkom je komplexná a intenzívna šálka s tónmi ananásovej kombuchy, limetky, vínových tónov a horkej čokolády. Spracovanie zvýrazňuje ovocnosť, sladkosť a fermentačný charakter kávy bez toho, aby prekrývalo jej pôvod a terroir.

Odporúčaná príprava

Kávu pražíme s dôrazom na zachovanie jej komplexného ovocného charakteru a jedinečných vlastností fermentácie. Pri filtrovanej príprave najlepšie vynikne jej šťavnatosť, vrstvenie chutí a výrazné tóny ananásovej kombuchy, limetky a vínového ovocia.

Výborne funguje aj ako moderné espresso, kde sa naplno prejaví charakter Intenso Yeast fermentácie. V espresse ponúka intenzívnejší chuťový prejav, vyššiu sladkosť a plnšie telo, pričom sa krásne prepájajú vínové tóny, tropické ovocie a horká čokoláda v dlhej dochuti.