Berry Blast Colombia 250g, Filter, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Forest Coffee

Berry Blast vzniká v rámci projektu Forest Coffee, ktorý spolupracuje s kolumbijskými pestovateľmi z regiónov Tolima, Huila a Caldas. Káva z jednotlivých oblastí sa získava podľa aktuálnej zberovej sezóny a následne sa prepravuje na farmu El Vergel Estate, kde prebieha ďalšie spracovanie v rámci Experimental Lab Project.

Príbeh projektu siaha do roku 1995, pričom pestovanie kávy na El Vergel Estate sa začalo v roku 2010. Od roku 2017 sa Martha, Shady a Elias zamerali na hľadanie nových spôsobov, ako prostredníctvom moderného spracovania zvýšiť hodnotu kolumbijskej kávy a zároveň vytvoriť priamejšie prepojenie medzi pestovateľmi a pražiarmi.

Forest Coffee vzniklo v roku 2019 s cieľom objavovať potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovatívneho spracovania, vzdelávania a udržateľnosti. Projekt sa zároveň snaží zabezpečiť väčšiu transparentnosť a spravodlivejšie podmienky pre pestovateľov.

Anaeróbna honey fermentácia s červeným ovocím

Spracovanie začína starostlivým výberom čerešní odrôd Caturra a Colombia. Tie následne prechádzajú anaeróbnou honey fermentáciou, počas ktorej sa používajú červené plody a laktobacilové kultúry.

Fermentácia prebieha 48–72 hodín v nerezových bioreaktoroch v kontrolovaných anaeróbnych podmienkach. Mikroorganizmy a pridané ovocie počas tohto procesu ovplyvňujú vývoj aromatického profilu a podporujú výraznú ovocnosť, komplexnosť a štruktúrovanú sladkosť.

Po fermentácii sa káva suší 3–6 dní na patiách a následne ďalšie 2–5 dní v mechanických sušiarňach, kde sa proces dokončuje v kontrolovaných podmienkach.

Nakoniec káva prechádza približne 20-dňovým obdobím stabilizácie v plastových vreciach vystlaných tkaninou fique. Tento krok umožňuje postupné vyrovnanie vlhkosti v zrne a harmonizáciu chutí.

Caturra a Colombia

Berry Blast je zložená z odrôd Caturra a Colombia.

Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, ktorá je známa vysokou produktivitou a jasným, často citrusovým chuťovým profilom. Je však citlivá na kávovú hrdzu a vyžaduje si dôslednú starostlivosť.

Colombia je hybrid vyšľachtený kolumbijským výskumným centrom Cenicafé s dôrazom na odolnosť voči kávovej hrdzi a stabilnú produktivitu. V šálke často prináša vyvážené tóny karamelu a čokolády.

Ko-fermentácia

Pri tejto káve sa využíva ko-fermentácia, pri ktorej sa počas fermentácie pracuje s externými ingredienciami. V prípade Berry Blast ide o červené ovocie a laktobacilové kultúry.

Cieľom je ovplyvniť priebeh fermentácie a vytvoriť komplexnejší chuťový profil. Výsledkom je intenzívna ovocnosť, výrazné bobuľové tóny a sladkosť, ktoré sú pre túto kávu charakteristické.