Wild Fusion Omni 200g, FiftyBeans

Podrobný popis

Los Nogales a Oscar Hernández

Wild Fusion pochádza z farmy Los Nogales v Kolumbii, ktorú vedie farmár Oscar Hernández. Káva z Los Nogales pravidelne zaujme svojou kvalitou a aj tento lot vznikol spojením dvoch káv z tejto farmy.

Oba loty prešli anaeróbnou fermentáciou s využitím mosta, pričom ich spojenie vytvára komplexnú a šťavnatú šálku s výrazným tropickým charakterom.

Anaeróbna fermentácia s mostom

Spracovanie začína dôkladným triedením kávových čerešní a ich dezinfekciou čistou vodou, aby sa odstránili nežiaduce mikroorganizmy. Čerešne následne prechádzajú pasterizáciou ponorením do vody s teplotou 80 °C.

Počas oddužinovania sa zachytáva šťava uvoľnená z kávových čerešní, ktorá sa označuje ako mosto. Táto šťava sa následne zmieša s kvasinkami a používa sa na fermentáciu kávových zŕn.

Práve prítomnosť mosta počas fermentácie pomáha vytvoriť výrazné tóny tropického ovocia, špecifickú textúru a charakteristickú aciditu. Po ukončení fermentácie sa zrná umyjú čistou vodou a sušia na zatienených vyvýšených sušiacich posteliach.

Odrody Typica, Castillo a Colombia

Wild Fusion je zmesou odrôd Typica, Castillo a Colombia. Kombinácia týchto odrôd spolu s anaeróbnym spracovaním vytvára komplexnú kávu s výraznou ovocnosťou a šťavnatým charakterom.

Typica patrí medzi tradičné kávové odrody a je známa svojím čistým a komplexným šálkovým profilom.

Castillo je významná kolumbijská odroda vyšľachtená s dôrazom na odolnosť voči kávovej hrdzi a dobrú produktivitu.

Colombia je ďalšia odroda vyvinutá v Kolumbii, ktorá kombinuje produktivitu a odolnosť s vyváženým chuťovým profilom.

Na filter aj espresso

Wild Fusion je vhodná na široké spektrum príprav. Výborne funguje vo V60, AeroPress, batch brewe, Hoopu, Pulsare a ďalších filtrovaných metódach. Vďaka svojej výraznej šťavnatosti a tropickému charakteru však veľmi dobre funguje aj ako espresso.

Baristické odporúčanie

Pri filtrovanej príprave odporúčame použiť vodu s teplotou približne 100 °C. Vyššia teplota vody sama o sebe kávu „nespáli“ – rozhodujúci je celý proces prípravy a správna extrakcia.

Ideálne je používať filtrovanú alebo balenú vodu s alkalitou 60–80 ppm, ktorá umožní vyniknúť výraznej ovocnosti a sladkosti tejto kávy.

Ako na Wild Fusion

Pri filtrovanej príprave odporúčame používať zrná minimálne 7 dní od dátumu praženia. Po prvom otvorení balenia nechaj kávu aspoň 4 hodiny vydýchnuť pred prípravou. Podľa odporúčania pražiara to pomáha obmedziť nežiaduce horké tóny v šálke.