Tropic Jam Omni 200g, FiftyBeans

Podrobný popis

Papayo – genetický príbuzný Ombligónu

Tropic Jam pochádza z farmy La Reserva, ktorú vedie farmár Marlon Rojas Pérez. Káva rastie v nadmorskej výške 1720 m n. m. a jej hlavnou hviezdou je odroda Papayo.

Papayo je geneticky príbuzná odrode Ombligón a patrí medzi zaujímavé a menej bežné kolumbijské odrody. Chuťovým profilom sa často približuje k etiópskym kávam – je výrazne aromatická, kvetinová a ovocná.

Tentoraz bola Papayo spracovaná úplne washed metódou, aby vynikla jej čistá sladkosť, elegantná acidita a šťavnatý charakter.

Anaeróbna fermentácia

Spracovanie začína 48-hodinovou oxidáciou celých kávových čerešní, počas ktorej dochádza k rozkladu cukrov a príprave čerešní na ďalšiu fázu fermentácie.

Následne sa čerešne oddužinia a zrná sa umiestnia do plastových tankov, kde počas 88 hodín prebieha anaeróbna fermentácia bez prístupu kyslíka.

Po fermentácii sa káva niekoľkokrát premýva čistou vodou a následne sa suší na African Beds približne 15 dní.

Výsledkom je čistá a šťavnatá šálka, v ktorej vyniká tropické mango, kvetinová aróma a sladký medový charakter.

Na filter aj espresso

Tropic Jam je pražená ako omni roast, takže sa hodí na rôzne spôsoby prípravy. Výborne funguje vo V60, AeroPress, batch brewe, Hoopu, Pulsare a ďalších filtrovaných metódach. Zároveň si zachováva dostatok tela a intenzity aj pri príprave ako espresso.

Baristické odporúčanie

Pri filtrovanej príprave odporúčame vodu s teplotou približne 100 °C.

Pri príprave používaj ideálne filtrovanú alebo balenú vodu s alkalitou 60–80 ppm, ktorá pomôže zachovať čistotu a výraznú ovocnú charakteristiku kávy.

Dobré vedieť

Pri filtrovanej príprave odporúčame používať zrná najskôr 14 dní od dátumu praženia.

Po prvom otvorení balenia nechaj kávu aspoň 4 hodiny vydýchnuť pred prípravou. Tento krok môže pomôcť obmedziť nežiaduce horké tóny a umožniť káve lepšie sa rozvinúť.