Kamwangi AA Kenya, Filter, Concept Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Kamwangi – legenda z úpätia Mount Kenya

Kamwangi Factory je premývacia stanica (v Keni nazývaná „factory“), ktorú vlastní New Ngariama Farmers Cooperative Society v okrese Kirinyaga. Nachádza sa na svahoch hory Mount Kenya v nadmorskej výške približne 1 610 m n. m.

Družstvo združuje približne 1 500 malých farmárov, ktorí pestujú kávu vo výškach až do 1 800 m n. m. Kamwangi je najväčšou z troch staníc družstva (Kamwangi, Kainumui, Kiamugumo) a funguje už od roku 1982.

Vďaka dôslednej práci farmárov a precíznemu spracovaniu produkuje Kamwangi už niekoľko sezón po sebe jedny z najlepších káv v Keni.

Odrody typické pre Keňu

Farmári pestujú osvedčené keňské odrody:

• SL28 – známa pre svoju výnimočnú kvalitu šálky, šťavnatosť a komplexnú aciditu

• SL34 – produktívna a odolná odroda s plným telom a sladkosťou

• Ruiru 11 & Batian – modernejšie odrody s dobrou odolnosťou a čistým profilom

Tieto odrody sú základom ikonického keňského chuťového prejavu.

Zber a spracovanie – kenská precíznosť

Čerešne sa ručne zbierajú a farmári ich denne doručujú do stanice Kamwangi. Po odovzdaní dostávajú zálohovú platbu, zvyšok je vyplácaný po predaji kávy.

Proces spracovania:

• lúpanie na trojkotúčovom lúpači Agaarde

• triedenie podľa hustoty

• suchá fermentácia 18–36 hodín v betónových nádržiach

• premytie a opätovné triedenie

• sušenie na afrických lôžkach 12–20 dní, s ochranou pred prudkým slnkom a nočnou vlhkosťou

Káva rastie na úrodnej červenej vulkanickej pôde Nitisol, typickej pre keňské vysočiny.

Kenský proces – chuť, ktorá je podpisom krajiny

Typický kenský washed proces zahŕňa:

• lúpanie čerešní

• fermentáciu

• viacnásobné premytie a namáčanie

• pomalé sušenie na vyvýšených lôžkach

Výsledkom je káva s jasnou aciditou, vysokou čistotou a výrazným ovocným charakterom.