Costa Rica Bajo Canet Beethoven 250g, Filter, Diamonds Roastery

Podrobný popis

KOSTARIKA BAJO CANET BEETHOVEN – ZRNKOVÁ KÁVA

Vysoko v horách regiónu Tarrazu, v jednej z najvyšších polôh Kostariky, sa nachádza farma Bajo Canet. Miesto, kde káva dozrieva pomaly a pod neustálym dohľadom farmárov, ktorí zbierajú výhradne dokonale zrelé červené čerešne.

Tento výnimočný microlot spája odrody SL45 a Geisha a prešiel netradičným spracovaním Raisin Honey, ktoré posúva hranice sladkosti, čistoty a komplexnosti.

SPRACOVANIE – RAISIN HONEY 

Raisin Honey je spracovanie pre fajnšmekrov – pomalé, precízne a doslova „vyhraté“. Celé kávové čerešne sa najskôr sušia na slnku, až kým nepripomínajú sušené hrozienka. V tomto štádiu sa v nich koncentruje cukor, aróma aj ovocnosť.

Až následne sa čerešne zbavia šupky a pokračujú honey fermentáciou bez použitia vody. Pektín zostáva na zrne dlhšie než pri klasickom honey procese, čo umožňuje hlbšiu a pomalšiu fermentáciu.

Výsledkom je káva s vysokou prirodzenou sladkosťou, šťavnatým charakterom a eleganciou pripomínajúcou biele víno. Acidita je jemná, vyvážená a krásne prepája celý chuťový profil.