Akagera Rwanda 250g, Espresso, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Pôvod kávy

Producentom tejto kávy je Stanislas Kayitera, oddaný pestovateľ kávy z regiónu Nyamasheke v západnej Rwande. Na svojej 2,6-hektárovej farme sa spolu s rodinou stará o viac ako 5 000 kávovníkov.

Pre Stanislasa je káva hlavným zdrojom obživy pre jeho rodinu. Počas zberovej sezóny, ktorá prebieha od druhého marcového týždňa do tretieho aprílového týždňa, ručne zbiera spolu s rodinou a sezónnymi pracovníkmi len dokonale zrelé červené čerešne.

Jeho dôraz na kvalitu, precízny zber a udržateľné pestovanie pomáha zabezpečiť stabilný príjem pre rodinu a zároveň podporuje reputáciu rwandskej výberovej kávy na svetovom trhu.

Zber a spracovanie

Po zbere sú čerešne najprv triedené vo flotačných nádržiach, ktoré oddelia kvalitné, ťažké plody od menej kvalitných. Tento krok tvorí viac ako 70 % sezónnej práce, no je kľúčový pre výslednú kvalitu kávy.

Tento lot prešiel anaeróbnou naturálnou fermentáciou:

• čerešne fermentujú 72 hodín v uzavretých plastových sudoch bez prístupu kyslíka

• fermentácia prebieha v tieni, aby sa kontrolovala teplota

• po fermentácii sa čerešne sušia na vyvýšených sušiacich posteliach

Počas sušenia sa čerešne pravidelne presúvajú medzi tieňom a slnkom, aby sa zabránilo príliš rýchlemu vysychaniu a zachoval sa komplexný chuťový profil.

V regióne Akagera je priame slnečné žiarenie využívané len približne 6 hodín denne, pričom celý proces sušenia trvá približne 34 dní.

Odroda kávy

Táto káva pochádza z odrody Red Bourbon, historicky významnej arabiky, ktorá vznikla na ostrove Réunion. V segmente výberovej kávy je veľmi cenená pre:

• vysokú prirodzenú sladkosť

• komplexný chuťový profil

• zamatové telo

Typicky prináša tóny karamelu, červeného ovocia a sladkých dezertných tónov.