Rocket Flower Colombia, Filter, Concept Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Huver Castillo – od matematiky ku káve

Huver Castillo je pestovateľ kávy tretej generácie, no jeho vlastná cesta ku káve sa začala len nedávno. Ešte pred rokom 2015 pôsobil ako učiteľ matematiky v regióne Nariño. Postupne sa však vrátil ku koreňom a začal pracovať po boku svojho otca na rodinnej farme El Paseo, ktorá patrí rodine už viac než 20 rokov.

Farma sa nachádza neďaleko mesta Buesaco, v oblasti Suma Paz, v nadmorskej výške 1 750 – 1 950 m n. m. Leží na svahoch s výhľadom na údolie Buesaco a je obklopená pôvodnými tieniacimi stromami, ktoré vytvárajú ideálne mikroklimatické podmienky pre pestovanie výberovej kávy.

Precízny proces, ktorý formuje chuť

Rocket Flower vzniká z ručne zbieraných zrelých čerešní odrody Caturra, starostlivo vybraných pre maximálnu kvalitu.

Spracovanie zahŕňa:

• 36-hodinovú pre-fermentáciu v čerešni

• triedenie a dezinfekciu pomocou 2 % morskej soli

• anaeróbnu fermentáciu v nerezových tankoch s kontrolovaným tlakom

• fermentáciu s použitím vybraných enzýmov na podporu kvetinového profilu

• celkovú fermentáciu v trvaní 5–6 dní

• šetrné mechanické sušenie pri teplotách pod 38 °C

• 15-dňovú stabilizáciu pre konzistentnú kvalitu

Výsledkom je komplexná, aromatická káva s čistým a jasným prejavom.

Odroda: Caturra

Caturra je prirodzená trpasličia mutácia odrody Bourbon. Je obľúbená pre:

• jasnú citrusovú aciditu

• prirodzenú sladkosť

• čisté, stredne plné telo

• vyvážený a elegantný chuťový profil

V kombinácii s vysokou nadmorskou výškou regiónu Nariño ponúka Caturra mimoriadnu chuťovú komplexnosť.

Spracovanie: Praná metóda (Washed)

Praná metóda spracovania zabezpečuje:

• čistý a jasný chuťový prejav

• zvýraznenú aciditu

• presné rozlíšenie jednotlivých chuťových vrstiev

Vďaka odstráneniu dužiny, kontrolovanej fermentácii a premytiu vodou vzniká káva, ktorá je svieža, elegantná a mimoriadne čitateľná v šálke.