Peru Yolanda Cabrera 250g Espresso, GUST

Podrobný popis

Pestovanie kávy má pre Yolandu Cabrera Alvarez hlboké korene. Ako dcéra pestovateľov kávy odovzdala svoju vášeň pre pôdu a pestovanie aj svojim deťom – dnes už dospelým, ktorí s ňou pracujú bok po boku na rodinnej farme Finca Sampedruyoc. Spoločne pokračujú v odkaze starostlivosti, vytrvalosti a úcty k prírode.

Farma sa nachádza v nadmorskej výške 2150 m, kde chladné podmienky prirodzene spomaľujú šírenie škodcov a chorôb. Yolanda úzko spolupracuje s organizáciou Valle Inca, ktorá jej poskytuje technickú podporu a pomáha pestovať stromy s vysokým výnosom a výnimočným chuťovým profilom.

Rodina si zakladá na precíznosti v každom kroku.
Zbierajú iba dokonale zrelé, červené čerešne, ktoré po zbere prechádzajú 40-hodinovou anaeróbnou fermentáciou v uzavretých GrainPro vakoch – tá zvyšuje komplexnosť chuti. Vďaka chladnej klíme v horách prebieha fermentácia pomalšie, čo pridáva káve jemnosť a eleganciu.

Po fermentácii sa káva starostlivo premyje čistou vodou a suší sa na vyvýšených posteliach približne 15 dní, pričom ju rodina pravidelne prehrabáva, aby zabezpečila rovnomerné sušenie a stabilnú kvalitu.