PEDRO GARCIA - Peru, Red Fawn

Podrobný popis

Farma s potenciálom

Pedro Garcia Diaz vlastní malú farmu s rozlohou 2 hektáre v dedine San Francisco, v okrese San Jose del Alto. Pestuje tu odrody Bourbon a Pache, z ktorých ročne vyprodukuje približne 30 vriec kávy na export.

Hoci Pedro býva v meste, stará sa o farmu spolu s rodinou. Na plantáž prichádza počas zberovej sezóny a pri kľúčových prácach, ako je orezávanie a hnojenie. Jeho cieľom je zachovať tradičné postupy, no zároveň sa posúvať k vyššej kvalite.

Izolovaná oblasť s veľkým potenciálom

San Jose del Alto, región Jaen, patrí k najzaujímavejším oblastiam Peru. Je známy svojím obrovským potenciálom na produkciu kvalitnej, komplexnej a kvetinovej kávy.

Problémom zostáva slabá infraštruktúra a nedostatok investícií – cesty sú zlé a prítomnosť družstiev či združení je minimálna. Väčšina farmárov predáva úrodu prostredníctvom sprostredkovateľov, čo znižuje ich možnosti aj kvalitu produkcie. Napriek tomu je práve tento región považovaný za skrytý poklad Latinskej Ameriky.

Spracovanie a fermentácia

Pedro a jeho rodina zbierajú čerešne ručne a selektívne, aby zabezpečili len tie najlepšie plody. Následne sa čerešne fermentujú približne 36 hodín s použitím kvasiniek Intenso od francúzskej spoločnosti Lalcafe.

Tieto kvasinky prinášajú niekoľko výhod:

• kontrolujú priebeh fermentácie a eliminujú rizikové mikroorganizmy,

• umožňujú výraznejší prejav sviežich a ovocných chutí,

• fungujú aj pri nižších teplotách (od 15 °C), čím chránia čistotu chuťového profilu.

Po fermentácii sa káva suší na sušiacich stoloch počas 2–3 týždňov. Čerešne sa pravidelne prehrabávajú, triedia a chránia pred dažďom, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie a eliminovali defekty.

Výsledok v šálke

Káva od Pedra Garciu prináša v šálke komplexný a čistý profil s kvetinovými tónmi, typický pre región San Jose del Alto. Malý objem produkcie, tradičná starostlivosť a moderné fermentačné postupy robia z tejto kávy vzácny mikrolot s vysokým potenciálom pre milovníkov výberovej kávy.