Podrobný popis

El Vergel Estate

Tieto kávy pestujú kolumbijskí farmári z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od sezóny zberu sa čerešne získavajú z týchto oblastí, aby sa zabezpečila čo najčerstvejšia úroda, a následne sa prepravujú a spracúvajú na našej farme El Vergel Estate. Naša poľnohospodárska cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010 sme začali pestovať kávu na El Vergel Estate v Tolime. Do roku 2015 sme úspešne zozbierali naše prvé odrody. V roku 2017, po čelení výzvam na lokálnom trhu, sa Martha, Shady a Elias rozhodli nájsť inovatívne spôsoby, ako dodať svojej káve hodnotu a preklenúť priepasť medzi výrobcami a pražiarmi. Forest Coffee bola založená v roku 2019 s víziou odomknúť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovácií v spracovaní, vzdelávaní a udržateľnosti. Naším poslaním je spájať pestovateľov kávy priamo s medzinárodnými trhmi, čím zabezpečujeme spravodlivé ceny a plnú transparentnosť. Dnes, v roku 2025, sa Forest Coffee rozrástla na prosperujúcu sieť 250 kávovarských rodín, štyri hlavné projekty po celej Kolumbii, špecializovaný tím viac ako 25 ľudí a globálnu komunitu partnerov a pražiarov. Náš príbeh je dôkazom toho, ako môžu inovácie a komunita zmeniť kávový priemysel k lepšiemu.

Proces

Tento blend odrôd Caturra a Colombia začína 48-hodinovou anaeróbnou prefermentáciou čerešní v plastových vreciach, čo podporuje počiatočný rozvoj chutí. Po zbavení dužiny sa zrná, stále obalené v slize (mucilage), fermentujú spoločne s kvasinkami a príchuťou čerešní, aby sa zvýraznil ich ovocný profil. Fermentácia je obohatená o cukrovú trstinu, čo zvyšuje obsah cukru a intenzitu päťdňovej fermentácie. Po dokončení fermentácie sa zrná predsušia na slnku a následne mechanicky dosušia v statických silách. Po 30-dňovom období stabilizácie sa chute harmonizujú, čoho výsledkom je komplexná a dobre vyvážená šálka.

O odrode

Odroda Castillo je hybrid špeciálne navrhnutý pre vysoké výnosy a vysokú odolnosť voči kávovej hrdzi. Stala sa najpestovanejšou kávou v Kolumbii a je cenená pre svoje jemné telo a jasnú, citrónovú kyslosť s chuťovými tónmi často siahajúcimi od čokolády až po červené bobuľoviny.

Odroda Colombia (známa aj ako Variedad Colombia) je vysokovýnosný hybrid Arabiky vyvinutý centrom Cenicafé v roku 1982 prostredníctvom piatich generácií kríženia odrôd Caturra a Timor Hybrid. Bola špeciálne vyvinutá tak, aby bola odolná voči kávovej hrdzi pri zachovaní hladkého, vyváženého chuťového profilu charakteristického jasnou aciditou a tónmi karamelu a čokolády.