Los Angeles, El Salvador, Red Fawn

Podrobný popis

Charakteristika

LOS ANGELES je výberová jednodruhová káva z El Salvadoru, ktorá vyniká intenzívnou ovocnosťou, vysokou sladkosťou a komplexnou chuťou. V šálke ponúka šťavnatý profil s jasnými tónmi lesnej jahody a bieleho hrozna, doplnenými o karamelovú sladkosť hnedého cukru.

Vďaka anaeróbnemu spracovaniu je chuť výrazná, no zároveň čistá a elegantná, s dlhým a príjemne sladkým dozvukom.

Farma a pôvod

Finca Los Naranjos sa nachádza v rovnomennom kantóne a rozprestiera sa na ploche 22 manzán. Na farme sú vysadené odrody Bourbon, Pacamara, Geisha, Pacas a Catimor.

Na farme pracuje 45 stálych pracovníkov, počas hlavnej sezóny sa ich počet zvyšuje až na 115. Priemerná produkcia dosahuje približne 25 vriec zelenej kávy na manzánu (0,66 ha).

Celá farma je:

• pokrytá tieniaci mi stromami

• pravidelne monitorovaná prostredníctvom pôdnych analýz

• vedená s dôrazom na udržateľnosť a dlhodobú kvalitu

Spracovanie – Anaerobic Natural

Káva je selektívne ručne zbieraná a následne prepravovaná do mokrého mlyna Beneficio San Rafael, ktorý sa nachádza medzi kopcami El Pilón a Cerro Águila v nadmorskej výške 1 450 m n. m.

Po zbere putujú kávové čerešne do hermeticky uzavretých fermentačných nádob, kde prebieha proces anaerobic natural.
Počas fermentácie je úplne obmedzený prístup kyslíka, čo vytvára špecifické mikrobiálne prostredie umožňujúce:

• rozvoj intenzívnych ovocných aromatík

• vyššiu sladkosť

• výraznú chuťovú komplexnosť

Po ukončení fermentácie sa čerešne presúvajú na sušiace lôžka, kde sa pomaly dosušujú na výslednú vlhkosť 10,5–11,5 %.

Filozofia a vzdelávanie

Farma sa riadi princípmi poľnohospodárskej školy RENACER, ktorá vzdeláva producentov z celého regiónu v oblasti udržateľného pestovania kávy.

Pod vedením odborníka Sigfreda sa farma zameriava na:

• regeneráciu pôdy

• zlepšovanie výnosov

• zvyšovanie kvality kávy

Škola RENACER sídli na sesterskej farme Finca Noruega, ktorá je súčasťou projektu Los Naranjos.

Pre koho je Los Angeles?

Pre milovníkov:

• ovocných a šťavnatých káv

• fermentovaných a experimentálnych spracovaní

• filtrových príprav (V60, Kalita, batch brew)

• káv s výrazným charakterom a sladkým dozvukom