Laguna Ayarza Guatemala, Espresso, Concept Coffee Roasters

Podrobný popis

Arnaldo López – rodinná tradícia

Arnaldo López (56) pestuje kávu celý život. Jeho otec ho už ako dieťa brával na pole, kde sa učil láske a trpezlivosti potrebnej pre kávu. Dnes obhospodaruje 12,6 ha pôdy, má päť detí a jeho farma je zdrojom stability a rastu rodiny.

Aj napriek poklesu produkcie spôsobenému veľkou úrodou v predchádzajúcom roku a chorobou tradičných odrôd, Arnaldo vysádza nové odrody, ako Anacafe 14, ktoré sú odolnejšie a prinášajú vyššiu kvalitu.

Precízny naturálny proces

Táto dávka je spracovaná naturálnou metódou s 5-dňovou anaeróbnou fermentáciou:

1. Výber čerešní – len tie najzrelšie z vysokohorských fariem.

2. Anaeróbna fermentácia – čerešne sú uložené do hermetických recyklovaných vložiek a polypropylénových vriec s kontrolovaným vetraním CO₂.

3. Sušenie na slnku – čerešne sa rozprestrú vo veľmi tenkej vrstve a fermentácia sa okamžite zastavuje.

4. Dokončenie v mechanickej sušičke – po 10 dňoch sušenia na slnku sa zrná dokončia na 11,5 % vlhkosti.

Odroda: Bourbon

Bourbon je cenná prírodná mutácia rastliny Typica, známa pre:

• sladkosť a vyváženú aciditu

• komplexné tóny karamelu a čokolády

• excelentný výkon vo vysokých nadmorských výškach

V kombinácii s tropickým naturálnym spracovaním vzniká žiarivá, ovocná a aromatická káva.

Naturálna metóda (Suchý proces)

Naturálne sušenie znamená, že celé čerešne sa sušia na slnku bez zásahu vody alebo mechanických procesov na odstránenie dužiny.
Pred sušením prebieha flotácia a triedenie, aby sa odstránili nedozreté či prezreté plody. Tento proces umožňuje vytvoriť intenzívny, ovocný a sladký profil, ktorý je charakteristický pre tropické naturálne kávy.