Kenya KII AA, Diamond’s Roastery 250g

Podrobný popis

Legenda z úpätia hory Mount Kenya

Na úpätí majestátnej hory Mount Kenya sa nachádza spracovateľská stanica Kii Factory, založená v roku 1995. Patrí družstvu Rungeto Farmers Cooperative Society, ktoré združuje viac než 850 drobných farmárov pestujúcich kávu v nadmorských výškach 1 310 – 1 900 m n. m.

Región Kirinyaga je preslávený:

• bohatou vulkanickou pôdou

• stabilnou klímou

• ideálnymi podmienkami pre pestovanie výberovej kávy

Práve kombinácia nadmorskej výšky, pôdy a počasia vytvára kávy s výraznou komplexnosťou a čistotou, vďaka čomu sú loty z Kii Factory vysoko oceňované po celom svete.

Starostlivé spracovanie od čerešne po zrno

Zber prebieha výlučne ručne, pričom do spracovania sa dostanú len plne zrelé a husté čerešne. Každý krok je prísne kontrolovaný priamo pracovníkmi stanice.

Proces spracovania:

• ručné triedenie čerešní

• odslupkovanie a fermentácia 16 – 24 hodín (podľa teploty)

• premytie vodou z rieky Kii

• opakované namáčanie pre zvýraznenie čistoty profilu

• pomalé sušenie na vyvýšených stoloch približne 14 dní

Počas sušenia sa zrná pravidelne prehrabávajú a chránia pred prudkým slnkom aj vlhkosťou, aby sa zachovala ich kvalita a stabilita.

Chuťový profil – elegancia a sviežosť Kene

V šálke dominuje čajová čistota čierneho čaju, ktorú dopĺňa sladká čierna čerešňa. Chuť ďalej rozvíja šťavnatá mandarínka a jemne kyslastá rebarbora, typická pre špičkové kenské kávy.

Výsledkom je:

• čisté, jemné telo

• jasná, no elegantná acidita

• dlhá a harmonická dochuť