Heleanna's Black Honey Ethiopia, filter, Right Side

Podrobný popis

Tento lot je súčasťou našej priamej obchodnej spolupráce s Heleannou Georgalis, ktorá trvá od roku 2016. Je výsledkom jej neúnavného úsilia a osobného učenia sa, ako vytvoriť kávy tej najvyššej kvality. Starostlivosť o zber má u nej tak hlboký význam, že niektoré aspekty spracovania jej lotov zostávajú prísne stráženým tajomstvom.

Región Sheka, kde káva rastie, sa nachádza v poslednom pôvodnom pralese Etiópie – oblasti s mimoriadnou biodiverzitou. Heleanna a jej tím sa aktívne venujú ochrane tohto prostredia, ponúkajú alternatívy k odlesňovaniu a zlepšujú životné podmienky miestnych farmárov. V tejto oblasti sami zbierajú, spracúvajú a pražia svoju kávu. Single-estate loty sú v Etiópii stále zriedkavé, preto je pre nás cťou podeliť sa o tento inovatívny výber z dielne Heleanny Georgalis.

Táto káva je spracovaná honey metódou, ktorá kombinuje prvky washed a natural procesov. Po odtrhnutí sa kávové čerešne oddužinujú, pričom časť dužiny zostáva okolo zrna. Po kontrolovanej fermentácii sa zrná sušia niekoľko týždňov a pravidelne premiešavajú – až trikrát denne.