Ethiopia Zelalem Alemu Diamond’s Roastery 250g

Etiópia Zelalem Alemu – Príbeh z výšin Guji až do vašej šálky

V odľahlej oblasti Uraga v regióne Guji, kde červenohnedá pôda dýcha životom, sa v nadmorskej výške až 2 250 metrov nachádza farma Zelalem Alemu. Zároveň sa tu vyskytujú ideálne podmienky pre pestovanie jedinečných kávových odrôd Heirloom, ktoré sú srdcom a dušou etiópskej kávy.

Zber srdcom – každý čerešňový plod má svoj príbeh

Od novembra do januára sa drobní farmári z okolia Haro Wachu vydávajú medzi kávovníky, aby ručne pozbierali len tie najdozretejšie čerešne. Každý zber je pomalý, precízny a vedený skúseným okom – výsledkom je výber suroviny, ktorá má potenciál stať sa výnimočnou.

Zozbierané čerešne sú následne doručené do spracovateľskej stanice Zelalem Alemu, kde sa začína transformačný proces. Namiesto tradičného procesu spracovania prichádza na rad anaeróbna fermentácia.

Anaeróbne spracovanie – keď príroda spolupracuje s vedou

Čerešne sú vzduchotesne uzavreté do fermentačných vriec bez prístupu kyslíka. V ich vnútri sa hromadí oxid uhličitý, ktorý prirodzene rozkladá dužinu okolo zŕn. Tento proces trvá 4 až 15 dní, počas ktorých sa červené čerešne menia na zlatožlté, viditeľne fermentované plody.

Po fermentácii sa káva suší tradične na vyvýšených afrických lôžkach, vystavená priamemu slnku po dobu 15 až 18 dní. Tento dôkladne riadený proces dodáva káve nielen čistotu, ale aj neuveriteľnú hĺbku chuti.

Každý dúšok kávy Etiópia Zelalem Alemu je zážitkom: otvára sa červeným hroznom a malinami, ktoré plynulo prechádzajú do tónov čučoriedok a levandule. V závere vás prekvapí jemná tmavá čokoláda, ktorá celému profilu dodáva hĺbku a eleganciu. Táto káva je živá, komplexná a plná etiópskeho charakteru.