Ethiopia Negele Gorbitu, Filter, Diamonds Roastery

Podrobný popis

Yirgacheffe je právom označovaná za kolísku výberovej kávy. Bohatá červeno-hnedá pôda, vyrovnané zrážky a stabilné teploty vytvárajú ideálne prostredie pre pestovanie odrôd Kurume, Dega a Wolisho, ktoré sú známe svojou jemnosťou, čistotou a komplexitou.

Plantáže v Negele Gorbitu rastú na vysokohorských svahoch, kde v kombinácii s lokálnym remeslom vznikajú jedny z najvyhľadávanejších profilov Etiópie.

Každá čerešňa sa zberá ručne, a len tie najzrelšie postupujú ďalej.

1. Anaeróbna fermentácia (4–5 dní)
   Čerešne sú uzatvorené v nádobách bez prístupu kyslíka. Vytvára sa prirodzený tlak CO₂, ktorý prenáša sladkú dužinu hlboko do zrna a podporuje intenzívny ovocný charakter.

2. Sušenie 15–18 dní
   Káva schne na afrických lôžkach pod jemným horským slnkom, pomaly a rovnomerne. Tento postup uzamyká arómu a podporuje čistotu a sviežosť typickú pre Yirgacheffe.

Výsledkom je jasná, živá a sladká šálka, v ktorej sa prelína čistota spracovania a bohatosť terroiru.