Ethiopia Koke 250g Filter, GUST

Podrobný popis

Táto etiópska káva pochádza z jedného z najznámejších pestovateľských regiónov krajiny – Yirgacheffe.
Spracovateľská stanica Koke sa nachádza na kopci obklopenom desiatkami fariem, ktoré pestujú kávu nad aj pod jej úrovňou.
Tento honey lot pochádza približne od 1200 drobných farmárov z oblasti Koke, ktorí prinášajú svoje čerešne na spracovanie priamo do stanice.

Za posledné tri roky manažéri stanice oddelené spracovávajú kávy z rôznych nadmorských výšok, aby zabezpečili, že výberová komunita dostáva len tie najlepšie mikroloty.

Proces honey spracovania v Koke začína sušením kávových čerešní s dužinou minimálne dva dni. Následne sa oddužinujú a rozkladajú na vyvýšené sušiace postele (stanica ich má až 89), kde sa sušia 18 až 21 dní.

Počas sušenia sa zvyšné časti dužiny prirodzene fermentujú, čím sa zvyšuje sladkosť, komplexnosť a ovocný charakterkávy.
Personál stanice pritom starostlivo sleduje rýchlosť sušenia, aby sa vlhkosť nestrácala príliš rýchlo a zachoval sa vyvážený chuťový profil.