Coconut Paradise, Colombia, Red Fawn

Podrobný popis

Charakteristika

COCONUT PARADISE je unikátna experimentálna káva z Kolumbie, ktorá posúva hranice fermentácie. V šálke dominuje krémová kokosová sladkosť, exotické tóny piña colady a marakuje, doplnené o jemnú vanilkovú hebkosť.

Chuť je bohatá, výrazná a dezertná, no zároveň čistá a vyvážená – ideálna pre tých, ktorí hľadajú nezvyčajný a nezabudnuteľný kávový zážitok.

Producent a farma

Rodrigo Sanchez Valencia je treťogeneračný producent kávy z farmy Finca Monteblanco. Na odkaze svojho starého otca stavia s dôrazom na biodiverzitu, udržateľnosť a kvalitu.

Farma sa nachádza v regióne Acevedo, Huila, v blízkosti národného parku Cueva de los Guácharos – jedného z 59 chránených parkov Kolumbie. Čistú vodu pre pestovanie a spracovanie kávy zabezpečuje blízka rieka Suaza.

Odrody a terroir

Na farme sa pestujú odrody Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Pre tento lot si Rodrigo zvolil Purple Caturra – farebný variant Caturry, ktorý sa líši od klasickej Red Caturra nielen farbou listov a čerešní, ale aj vyšším obsahom cukru (Brix).

Vysoká nadmorská výška a výnimočné mikroklimatické podmienky regiónu Huila vytvárajú ideálne prostredie pre produkciu výberovej kávy.

Riadená fermentácia – Coconut Process

Kávové čerešne sú selektívne ručne zbierané a okamžite spracované priamo na farme. Po zbere sa čerešne namáčajú, aby sa odstránili nedozreté a prezreté plody.

Pred samotným spracovaním Rodrigo pripravuje fermentačnú kultúru pozostávajúcu z:

• Lactobacillus

• Saccharomyces

• Cerevisiae
  (celkovo 10 rôznych kvasiniek)

Do tejto kultúry pridáva kokos a cholupu – kyslé tropické ovocie používané na miestne limonády – čím výrazne obohacuje chuťový profil.

Ako výživu pre fermentáciu používa cukornatý roztok (melasa, panela alebo kryštálový cukor). Celá zmes fermentuje 8 dní.

Následne sa kávové čerešne depulpujú a zrná sa pridajú do už fermentovanej ovocnej zmesi, kde pokračujú v ďalšej fermentácii po dobu 180 hodín (7,5 dňa).

Sušenie

Po fermentácii sa káva prepláchne čistou vodou a suší sa na parabolických sušiacich záhonoch.
Zrná sa pravidelne prehrabávajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Celý proces trvá približne 25 – 30 dní.