Nemba Burundi, Red Fawn

Podrobný popis

Stanica v srdci Kayanzy

Umývacia stanica Nemba sa nachádza v severnej provincii Kayanza, neďaleko lesa Kibila, v nadmorskej výške okolo 1 700 m n. m.. Do stanice dodáva svoju úrodu až 1 074 drobných farmárov, ktorí vlastnia v priemere len 150 kávovníkov – často vysadených priamo na vlastných dvoroch.

Aj keď sa môže zdať, že ide o malé množstvá, práve precízna práca tisícok malých producentov je základom jedinečného charakteru burundskej kávy.

Produkcia a spracovanie

Nemba patrí k najväčším spracovateľským staniciam v regióne – má viac ako 200 sušiacich stolov a ročne dokáže spracovať až 750 ton čerešní.

Počas zberu sa všetka káva zbiera selektívne ručne, väčšinou samotnými rodinami, ktoré majú len 200–250 stromov. Jeden strom vyprodukuje približne 1,5 kg čerešní, takže priemerný pestovateľ odovzdá ročne 200–300 kg úrody.

Čerešne sa následne fermentujú približne 36 hodín so špeciálnymi kvasinkami Intenso od francúzskej spoločnosti Lalcafe. Tento proces umožňuje:

• kontrolovať kvasenie a eliminovať nežiaduce mikroorganizmy,

• zachovať čistý a svieži chuťový profil,

• zvýrazniť ovocnosť a jasné tóny kávy aj pri nižších teplotách.

Po fermentácii sa káva prenáša na sušiace stoly, kde sa suší 2 až 3 týždne. Čerešne sa počas tohto obdobia opakovane triedia, preosievajú a chránia pred dažďom či rosou. Starostlivé sledovanie vlhkosti a odstraňovanie chybných zŕn zabezpečuje vysokú kvalitu finálnej kávy.

Chuťový profil

Káva z Nemby sa vyznačuje živou kyslosťou, sviežou ovocnosťou a čistotou v šálke. Vďaka použitiu špeciálnych kvasiniek sa jej profil posúva k ešte jasnejším a výraznejším chuťovým tónom, pričom si zachováva typickú komplexnosť burundských káv.