MARACUJA DREAM - Colombia, Red Fawn

Podrobný popis

Príbeh farmára

Rodrigo Sanchez Valencia je treťou generáciou pestovateľov kávy na Finca Monteblanco, kde jeho starý otec začal pestovať kávu už pred niekoľkými desaťročiami. Farma sa nachádza v regióne Acevedo, Huila, v blízkosti prírodnej rezervácie Cueva de los Guacharos a rieky Suaza, ktorá poskytuje čistú vodu potrebnú na pestovanie a spracovanie.

Rodrigo sa zameriava na zachovanie prirodzenej rozmanitosti farmy a pestuje odrody Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vďaka vysokej nadmorskej výške a ideálnej mikroklíme vznikajú na Monteblanco výnimočné šarže kávy, ktoré si získali uznanie na celom svete.

Odroda a selektívny zber

Pre túto unikátnu šaržu Maracuja Dream si Rodrigo vybral odrodu Purple Caturra – variant Caturry, ktorý sa odlišuje farbou listov a čerešní. Purple Caturra má prirodzene vyšší obsah cukru (Brix) než klasická červená Caturra, čo je základ pre bohatú a sladkú chuť. Čerešne sa zbierajú ručne a selektívne, aby sa zabezpečila ich maximálna kvalita.

Unikátna fermentácia s marakujou

Proces spracovania je to, čo robí túto kávu skutočne výnimočnou. Rodrigo kombinuje tradičné postupy s experimentálnou fermentáciou s ovocím:

• čerešne sa zmiešajú so zmesou 10 kmeňov kvasiniek (lactobacillus, saccharomyces a cerevisiae),

• pridáva sa marakuja a cholupa – ovocie so sviežou kyslosťou,

• zmes je obohatená o cukor vo forme melasy, paneli alebo kryštálového cukru,

• fermentácia prebieha celkovo 15 dní (8 dní s ovocnou zmesou a ďalších 180 hodín spolu s kávou).

Po fermentácii sa káva premyje a suší na parabolických lôžkach počas 25–30 dní. Tento precízny postup dodáva káve nezameniteľný ovocný profil.

Chuťový profil – exotický zážitok

Maracuja Dream je presne tým, čo jej názov sľubuje – sen plný exotických chutí. V šálke očakávajte:

• výrazné tóny marakuje a tropického ovocia,

• sladkosť panela a medu,

• jemnú, sviežu kyslosť citrusov,

• dlhý a šťavnatý aftertaste.