KORONGO Tanzánia, Nomad Coffee

Podrobný popis

Podrobný popis

O pôvode

Korongo pestujú drobní farmári v južnej Tanzánii – v regiónoch Mbozi, Mbeya a Mbinga. Názov „Korongo“ znamená v svahilčine plameniak a odkazuje na vtáky, ktoré žijú v tejto oblasti.

Táto šarža je súčasťou programu IMPACT od spoločnosti Sucafina, ktorý podporuje zodpovedné pestovanie kávy. Cieľom je zlepšovať príjmy farmárov a podporovať udržateľnosť prostredníctvom prístupu k financovaniu, agronomických školení a spravodlivých trhov. Vďaka programu farmári zavádzajú postupy ako ochrana pôdy, plánovanie úrody a hospodárenie s vodou, čím sa zlepšuje kvalita kávy aj život miestnych komunít.

Spracovanie

• Zber sa vykonáva ručným výberom zrelých čerešní.

• Nasleduje 12 – 18 hodín fermentácie v nádržiach a dôkladné pranie s triedením podľa hustoty.

• Pergamen sa suší približne 2 týždne na vyvýšených lôžkach, kým nedosiahne optimálnu vlhkosť na skladovanie a vývoz.

Recept (V60)

Pri príprave nezabúdajte, že výsledok môže ovplyvniť dátum praženia, skladovanie, voda či prostredie – menšie úpravy sú preto prirodzené.

• Káva: 15,5 g

• Voda: 240 g (94 °C) – odporúčaná Lanjarón

• Mlynček: Opus #6I

• Metóda: V60

Postup:

1. Nalejte 60 g vody a počkajte 30 sekúnd.

2. Dolejte zvyšok vody do 240 g.

Celkový čas lúhovania: 3:00 minúty
Výsledok: TDS 1,29 % / extrakcia 20,56 %