Honduras Nery Martinez, Kmen Coffee Roasters

Podrobný popis

Za touto kávou stojí Nery a jeho farma Finca La Montaña v San José de los Andes. Jeho príbeh sa začal už v detstve, keď pomáhal otcovi prepravovať tovar na mulách. Vo veku 12 rokov začal spolu s bratom pracovať na pôde, ktorú im otec požičal. Dlho pestoval komoditnú kávu, no zvedavosť a vášeň ho v roku 2015 priviedli k experimentovaniu s výberovými mikrolotmi. O pár rokov neskôr už jeho káva zaujala odborníkov a dnes patrí medzi vyhľadávané špeciality z Hondurasu.

Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1 750 m a Nery tu pestuje odrodu Parainema, doplnenú o menšie plantáže Catuai a Pacas. Kávovníky rastú v tieni vyšších stromov a o pôdu sa stará kombináciou organických hnojív (kávová drť, hydinový hnoj, vápno) a prispôsobených minerálnych živín.

Spracovanie tejto dávky je rovnako precízne ako pestovanie. Po starostlivom triedení čerešní prebehla 48-hodinová fermentácia v plastových vreciach, následne sa káva sušila 15 až 20 dní na solárnych sušičkách. Po odpočinku bola pripravená na cestu do sveta cez sklad San Vicente.

Výsledkom je espresso plné charakteru – odvážne, sladké a nezabudnuteľné.