Churupampa Peru LOT Roastery

Podrobný popis

Káva pochádza z farmy Churupampa, ktorá odoberá kávu od tisícky farmárskych rodín a vyváža približne 20 prepravných kontajnerov ročne. Nachádza sa v blízkosti mesta Chirinos a vlastní ju rodina Tocto. Stala sa úspešným podnikom, vzdelávacím centrom, katalyzátorom zmien vo svojom regióne a tiež inovátorom v regeneračných a ekologických postupoch v kávovom priemysle. Asi 95 % farmárov vlastní svoje kávové lesy, ktoré rastú popri cédre, borovici a ovocných stromoch, tie obnovujú a udržiavajú prirodzené živiny v pôde a tým ju udržiavajú zdravú a vhodnú pre pestovanie kávovníkov. V krajine je farebná zem bohatá na minerály, ktorú ešte prihnojujú banánovými šupkami.

Táto káva je spracovaná mokrou metódou s dvojitou fermentáciou. Zozbierané kávové čerešne prejdu ručným depulpovacím strojom a následne sa nechajú fermentovať v kachľových nádržiach približne 12-24 hodín v závislosti od počasia. Potom sa premyjú a opäť fermentujú rovnako dlho. Následne sa káva opäť premyje, triedi a nechá sušiť na vyvýšených plastových afrických posteliach. Táto technika sušenia je absolútne nevyhnutná na to, aby pôsobila proti silným dažďom a vysokej vlhkosti, ktoré charakterizujú mesiace zberu v Chirinose. Výsledkom tohto procesu je nádherná káva s chuťou tropického ovocia.