Uganda Norman Mukuru, Kmen Coffee Roasters

Norman Mukuru založil spoločnosť The Coffee Yard na úpätí hory Elgon a nakupuje kávové čerešne od farmárov z rôznych okresov, ako sú Sironko, Mbale a Bulambuli. Tento rok sa The Coffee Yard spojil s centrom The Coffee Gardens Centre, ktoré pomáha farmárom so vzdelávaním, pestovaním alebo pôžičkami na poľnohospodárske stroje. O centre The Coffee Gardens ste už možno počuli, keďže jeho zakladateľkou je Češka Dana Siedemová spolu s manželom Michaelom Buteerom Mugishom, ktorý pochádza z Ugandy. Norman má takmer 20 rokov skúseností v kávovom priemysle a od roku 2018 vyrába prírodne spracovanú kávu. Svoj spôsob spracovania neustále vylepšuje, aby dosiahol tie najlepšie chuťové profily. Poľnohospodári dodávajú čerešne do stanice, kde prechádzajú procesom nazývaným floating a sú triedené. Prvotné sušenie, tzv. kvapkové sušenie, na vyvýšených lôžkach odstraňuje počiatočnú vlhkosť. Druhá fáza triedenia prebieha podľa vlhkosti a farby, aby sa získali čo najjednotnejšie dávky. Potom nasleduje fermentácia v otvorených nádržiach a ďalšie sušenie, ktoré trvá zvyčajne 21 dní, kým káva nedosiahne vlhkosť nižšiu ako 12 %. Po vysušení sa káva nechá odpočívať, aby sa stabilizovala a zjednotila jej chuť. Norman a jeho tím potom kávu lúpu, ďalej ručne triedia a pomocou triediča farieb pripravujú zelenú kávu na vývoz.