Keňa Kiandu AA, Kmen Coffee Roasters

Farma Kiandu sa nachádza v nadmorskej výške 1 700 m n. m. a spracováva kávu od drobných farmárov z oblasti Tetu v okrese Nyeri. Kiandu je najväčším spracovateľským závodom družstva Mutheka FCS, ktoré bolo založené v roku 2004 a zahŕňa približne 6 000 poľnohospodárov. Pestujú naše obľúbené odrody čerešní SL14 a SL28. Drobní farmári starostlivo zbierajú a ručne triedia čerešne, aby vybrali len tie najzrelšie čerešne, ktoré dodávajú do Kiandu. Tam čerešne pretriedia a prijmú len tie, ktoré majú požadovanú kvalitu. Poľnohospodári sú vyzývaní, aby dodávali len zrelé čerešne, inak budú spracované ako lacná káva nižšej kvality. Zo zŕn odstránia šupku a ďalej ich triedia podľa hustoty. Po vytriedení ich 16 až 24 hodín fermentujú v tieni, aby sa rozvinula ich jedinečná chuť, a potom zrná dôkladne premyjú čistou vodou. Na umývanie zŕn používajú nové umývacie kanály, z ktorých sa použitá voda čistí a rozvádza do miestnych vodných tokov. Fáza sušenia prebieha na tradičných afrických lôžkach, kde sa fazuľa rozloží a suší na slnku počas 14 dní s pravidelným striedaním. Keňské kávy sa klasifikujú podľa veľkosti a kvality. Zrná AA sú najväčšej veľkosti. Kávy triedy AA sú tie, ktoré majú veľkosť sita 17/18, čo znamená, že sú väčšie ako 7,2 milimetra.