Táto žltá a červená Caturra je jednou z vlajkových káv produkovaných v El Vergel Estate, ktorá sa nachádza na mikro farme vedľa umývacej stanice a je obklopená stromami Guava.Tento profil kávy je jednou z najintenzívnejších a najovocnejších káv vyvinutých na tejto farme. Vysadený v rokoch 2016 a 2018 v množstve viac ako 40 000 rastlín, bol jedným z najlepších pozemkov na experimentovanie so spracovaním väčších dávok. V roku 1995 si rodina Bayterovcov vyhrnula rukávy a vrhla sa na poľnohospodársku scénu na farme El Vergel. Avokádo bolo ich hlavným produktom, ale keď v roku 2006 ceny avokáda prudko klesli, vedeli, že je čas na zmenu. Do zmesi primiešali niekoľko odrôd kávy – catimore, červenú a žltú caturru – a bum, kávové impérium bolo na svete! V roku 2016 sa im podarilo pod vedením kávového guru Miguela Jimeneza vysadiť špeciálne odrody kávy a pripraviť tak pôdu pre skvelú kávu. Potom sa v roku 2018 chopili naturálnych procesov výroby kávy a ako šialení vedci v laboratóriu sa pustili do kontroly fermentácie. A nezabudnime na ich slávny – proces fermentácie Koji, ktorý mení pravidlá hry v oblasti zelenej kávy! Teraz sa zoznámte s dynamickým triom v zákulisí: Martu Montenegro spolu s jej kávovými partnermi Eliasom a Shadym. Spoločne varia nielen kávu, ale aj celú komunitnú revolúciu! Ich poslanie? Zmiešať technologické kúzlo s kávovou vášňou a vniesť do života každého v El Vergel Estate trochu viac radosti.
100-hodinová fermentácia
Cesta tejto kávy sa začína starostlivým výberom zrelých červených a žltých čerešní Caturra, ktoré zaručujú výnimočnú kvalitu z renomovanej usadlosti El Vergel vo Fresne v štáte Tolima, ktorú spravujú farmári Elías a Shady Bayterovci. Zrná prechádzajú 48- až 60-hodinovou anaeróbnou fermentáciou, ktorá zvýrazňuje ich jedinečný chuťový profil. Zrno sa najprv suší na slnku na vyvýšených lôžkach v „Marquesine“, kým nedosiahne 30 % vlhkosti, potom sa presúva na mechanické sušenie v kruhových sušiarňach pri teplote nižšej ako 45 °C, kým nedosiahne 18%-16% vlhkosti. Po predbežnej stabilizácii na zintenzívnenie chuti sa proces sušenia dokončí mechanicky, kým sa nedosiahne optimálna vlhkosť. Zrná sa potom 45 dní stabilizujú vo vreciach GrainPro, čím sa zabezpečí ich konzistencia a kvalita. Výsledkom tohto dôkladného prírodného anaeróbneho procesu je bohatý a komplexný chuťový profil s tónmi čokolády, sliviek, guavy, červeného ovocia, kyseliny citrónovej a mandarínky. Káva Guava Banana je príkladom odborných znalostí a oddanosti pri spracovaní kávy, ktorá ponúka osobitý a lahodný zážitok z kávy.
Varieta
Červená a žltá Caturra sú prirodzené mutácie odrody Bourbon, ktoré sa často pestujú pre ich vysoké výnosy a odlišné šálky, pričom červená Caturra zvyčajne ponúka sladšie, čokoládové a bobuľové tóny, zatiaľ čo žltá Caturra sa prikláňa k jasnejšiemu, citrusovému a niekedy tropickému ovocnému charakteru.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.