Marysabel Caballero a Moises Herrera, viacgenerační pestovatelia kávy v Hondurase, sú známi svojou oddanosťou kvalite, pretože prevádzkujú 17 fariem s celkovou rozlohou takmer 200 hektárov, ktoré sú starostlivo zdokumentované a spracované v ich centrálnom mokrom mlyne Xinacla. V súťažiach kávy dosahujú neustále vysoké ocenenia, vrátane 3. miesta na SCAA „Coffee Of The Year“ v roku 2010 a viacerých ocenení Cup of Excellence, pričom od roku 2012 ich kávu získava spoločnosť Nordic Approach.
Rozšírený natural proces
Ide o sušenie kávových čerešní ešte s plodmi. V Hondurase je to náročný proces vzhľadom na vlhké podnebie a možný dážď počas sušenia, ktorý môže predĺžiť čas sušenia od 20 do 40 dní. Čerešne sa sušia na krytých vyvýšených záhonoch, najprv v tenkej vrstve, ktorá sa môže počas sušenia kávy zhusťovať. Táto dlhšia fermentácia je kľúčom k vytvoreniu charakteristického sladkého a cukríkového chuťového profilu.
Varieta