ENTRE RIOS Costa Rica, Nomad Coffee

Podrobný popis

Podrobný popis

Farma Aquiares, patriaca Diegovi Robelovi a jeho rodine, sa nachádza na svahoch sopky Turrialba vo výške 1 400 m n. m. Je to najväčšia kávová plantáž v jednom bloku v Kostarike, pretkaná vodnými tokmi, ktoré spájajú rieky Turrialba a Aquiares. Miesto má nielen výnimočné prírodné podmienky, ale aj historický význam – dodnes tu možno nájsť pozostatky predkolumbovskej komunity.

S Diegom spolupracujeme už deviaty rok a sme hrdí, že ide o priamy obchod – o cene rokujeme priamo, bez sprostredkovateľov. Káva je následne dovážaná nami a putuje kontajnerom priamo z Kostariky do Barcelony.

Spracovanie

• Výber a triedenie: odstránenie plávajúcich a nezrelých čerešní

• Dužinenie: stroj Penagos DCV 306

• Odstránenie slizu: mechanicky cez Penagos delva

• Fermentácia: 6 hodín v nádržiach

• Predsušenie: stroj Centriflux

• Sušenie: 32 hodín v mechanickej sušiarni Guardiola pri 45–55 °C, s dvoma 2-hodinovými prestávkami denne pre rovnomernosť

Pred prípravou sa káva necháva minimálne 2 mesiace odpočívať v pergamene, následne sa balí do 69 kg GrainPro vriec z juty.

Receptúra (Nomad Coffee)

• Dávka: 18,5 g

• Výťažnosť: 39 g

• Čas extrakcie: 27 sekúnd

• Stroj: Marzocco Micra

• Mlynček: Marzocco Pico (#6)

• Voda: Lanjarón

• TDS / Extrakcia: 9,53 % / 21,15 %