CRAZY DECAF Colombia, Nomad Coffee

Podrobný popis

Podrobný popis

Farma Granja Paraíso 92

Farma Granja Paraíso 92 pestuje výnimočné odrody ako Java, Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo či Colombia. Využíva inovatívne postupy, ako sú terasové pestovanie, kvapkové zavlažovanie, tienenie či laboratórne výpočty výživy. Súčasťou farmy je aj mikrobiologické laboratórium, spracovateľský závod a laboratórium kvality, čo garantuje špičkový výsledok – potvrdený viacerými oceneniami.

Spracovanie kávy

Hlavným cieľom Wiltona Beníteza je zachovať prchavé látky v zrnách. Preto používa riadenú anaeróbnu fermentáciu, kombinovanú s tepelným šokom a následnou prírodnou dekofeinizáciou cukrovou trstinou (ethyl acetate method).

Kroky spracovania:

• Starostlivý výber a sterilizácia čerešní ozónom a UV svetlom.

• 36-hodinová fermentácia so špecifickými kvasinkami (Saccharomyces pastorianus).

• 46 hodín sušenia pri konštantnej teplote 40 °C.

• Prírodná dekofeinizácia cukrovou trstinou – šetrná, ekologická a zachovávajúca chuťový profil.

Výhody tejto metódy:

• Žiadne agresívne chemikálie ani vysoký tlak, ktoré by menili štruktúru zrna.

• Zachovanie prirodzenej chuti a arómy.

• Využitie lokálne dostupnej cukrovej trstiny, pričom vedľajším produktom (kofeínom) sa ďalej obchoduje.

Recept (Aeropress)

Pri príprave berte do úvahy, že výsledok môže ovplyvniť dátum praženia, skladovanie, prostredie či kvalita vody. Malé úpravy sú preto prirodzené.

• Káva: 16,5 g

• Voda: 260 g (96 °C) – minerálna voda Lanjarón

• Mlynček: Oda, nastavenie 5III

• Metóda: Aeropress

Postup:

1. Nalejte 60 g vody, počkajte 30 sekúnd.

2. Dolejte zvyšok vody až do 260 g.

3. Celkový čas lúhovania: 2:10 minúty.

Výsledok:

• TDS: 1,26 %

• Extrakcia: 19,43 %