Red Fruits Colombia LOT Roastery
Kód: 2720Podrobný popis
Colombia Red Fruits – Caturra
Campo Hermoso, Quindío
Farmu Campo Hermoso a farmára Edwina už dobre poznáte. Tentokrát prinášame mikrolot, ktorý je výnimočný najmä svojim fermentačným spracovaním, orientovaným na zvýraznenie ovocných tónov. Odroda Caturra prešla komplexným honey procesom s viacerými fázami riadenej fermentácie, čo jej dodáva nezameniteľný charakter.
Zber prebiehal pri vysokej cukornatosti čerešní (23 °Brix). Po 5-hodinovom máčaní nasledovala 96-hodinová karbónová macerácia celých čerešní v uzavretých nádobách. Káva bola následne oddužinená – no s 100 % ponechaným slizom – a prešla 48-hodinovou anaeróbnou fermentáciou spolu so zmesou čerstvého a sušeného červeného ovocia (jahody, maliny, čerešne, čučoriedky) a kultivovanými kvasinkami (Saccharomyces cerevisiae), obohatenými o aminokyseliny a glukózu.
Sušenie prebiehalo pomaly – na afrických posteliach, prvých 48 hodín pod tienením, celkovo 15 dní na slnku. Po sušení sa káva stabilizovala 2 mesiace v GrainPro vreciach pri kontrolovanej teplote.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva |
|---|---|
| Hmotnosť: | 150g |
| Štýl praženia: | Filter, Moderné espresso |
| Krajina pôvodu: | Colombia |
| Odroda: | Caturra |
| Pražiareň: | LOT roastery |
| Spracovanie: | Carbonic maceration / co-fermented |
| Chuťový profil: | červené ovocie, delikátna, krémová |
| Nadmorská výška: | 1750 m.n.m. |
| Región: | Quindio |
| Producent: | Campo Hermoso |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.